摘要:制作材料 荷叶米粉鸡 主料：童子鸡(750克) 辅料：糯米粉(100克)  荷叶(50克) 调料：酱油(25克) 甜面酱(15克) 黄酒(10克) 白砂糖(1克) 盐(2克) 大葱(5克) 姜(3克) 香油(10克) 制作工艺 童子鸡 1. 将鲜荷叶洗净泡透，剪成12片20厘米见方的叶片备用； 2. 葱、姜均洗净切丝； 3. 将童子鸡剔骨后洗净，切成大小均匀的12块，加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、精盐拌匀腌10分钟，然后放入糯米粉、清汤、香油搅匀备[阅读全文:]

摘要:麒麟鲈鱼麒麟是古代神话传说中的一种动物，形状象鹿，有角，全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁，都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。几种用料切成片状，拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如身披鳞甲的麒麟，悦目诱人。 菜品简介著名广东地方菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿、冬菇、肥猪肉，笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。 原料及配料 原料：鲈鱼1000克  配料：[阅读全文:]

摘要:黄鸭叫 黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。黄鸭叫其实是一种鱼，并非鸭。有黄色、黑褐色两种，长鳍的地方却长的是刺，在浅水里，看上去是黄金色，渔民叫黄骨鱼。全身呈黄色又得到了黄鸭叫其名。后用它制作成著名肴菜，从长沙市橘子洲头开始流行。后来成为橘子洲夜市中最为流行的特色菜。 原料 黄鸭叫, 湖南酸菜, 紫苏叶 调料 大蒜末５０克、姜１０克、葱段１０克、葱花、熟油辣椒５克、花椒面５克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。 做法 黄鸭叫鱼 １．黄鸭叫先用清水养两天，宰杀[阅读全文:]

摘要:黔味大虾黔味大虾属于湘菜。具有色泽红亮，鲜辣味香的特点。营养价值高，内含虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。基本材料鲜大虾250克。 黔味大虾调料：干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量。刀工成型黔味大虾先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，干辣椒切成1厘米长的筒状。为食街烹调方法黔味大虾炒。油烧热将虾下锅过油捞出，然后把筒状辣椒和花椒炒香后，下酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜，再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤炒几下，淋入红油、麻油即成。 营养价值虾肉 - 虾[阅读全文:]

摘要:黄耳鱼片汤 黄耳鱼片汤的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，黄耳鱼片汤是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,黄耳鱼片汤以黄耳 为主要材料,烹饪以煮为主。 制作材料 主料：黄耳50克,丝瓜250克,草鱼300克辅料：鸡蛋75克调料：料酒25克,盐10克,大葱10克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克 特色 清爽滑嫩，汤鲜可口。 做法 1.黄耳用温水泡透，削去根，洗净泥沙，片成薄片，再用开水冲漂涨透；葱白切段，余下的葱和姜一[阅读全文:]

摘要:麻辣狗肉 中医认为狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳，所以狗肉多作冬令补品。作为湘菜代表之一的麻辣狗肉，色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂。 烹饪方法 做法一 麻辣狗肉 原料： 净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，干辣椒5克，鸡汤适量。 制作：1、净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切２厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。2、起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖[阅读全文:]

摘要:鹊桥庆相逢 鹊桥庆相逢属广东菜式。选用乳鸽烹饪。乳鸽有丰富的营养价值，具有滋补肝肾功效，特别适合肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。 原料/调料 乳鸽2只，葱2条，酱油3汤匙，姜2片，酒1汤匙，冬瓜500克，上汤5杯，火腿200克。 制作流程①将鸽子除掉内脏后洗净，擦干水分，涂上酱油及酒用烧热的油炸过。冬瓜去皮除籽后，切成2．5厘米宽、5厘米长的薄片(24片)，火腿蒸熟也切长薄片(共12片)。 ②在一个蒸碗内将冬瓜2片夹放一片火腿(正面向下)排列整齐。鸽子两只压扁放在冬瓜之[阅读全文:]

摘要:麻辣子鸡 湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名，清末曾国藩之孙：湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点。 闻名 麻辣子鸡 麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。 [阅读全文:]

摘要:鲮鱼烩芽白鲮鱼烩芽白属湘菜系。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。白菜心自古以来就是中国人民喜爱的蔬菜之一，它味道鲜美，具有“荤也代，素更有”的特色。鲮鱼肉质纤维多而幼嫩，有利湿补益之功效。 　 制作材料   鲮鱼 主料：芽白菜心500克、豆豉鲮鱼100克配料：红尖椒25克、大蒜子50克调料：鸡油50克、盐10克、味精5克、鸡汤500克 制作方法 1、芽白菜心切成形，鲮鱼切成小块，红尖椒切段。2、锅内放鸡油，将以上原料一同下锅煸炒，[阅读全文:]

摘要:鱼丸火锅 鱼丸火锅以鱼肉制成鱼丸火锅，是长沙传统名菜。 工艺：火锅；口味：咸鲜味；其特色是汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜。 原料 鱼丸火锅 主料：草鱼(250克) 猪肉(瘦)(100克) 冬笋(100克) 粉丝(50克) 大白菜(青口)(250克) ； 辅料：淀粉(蚕豆)(13克) 香菇（干）(20克) 青蒜(25克) 鸡蛋清(25克)； 调料：葱汁(5克) 姜汁(5克) 胡椒粉(1克) 黄酒(25克) 酱油(10克) 味精(2克) 盐(4克) 猪油（炼制）(50克)&nb[阅读全文:]

摘要:马铃薯笋焖鸡 焖在烹调技法中对炊具要求比较高，一般要选用保温性能和密封性能好的砂锅来烹制菜肴。焖菜主料宜选一些质地老韧的鸡、鸭、猪、牛、羊等。马铃薯和各种肉类相搭配，可使肉质更加软烂香甜。焖法在我国粤菜系及淮扬菜系中应用较为广泛，也是南方菜系中擅长技法之一。 原料及调味料 主料：嫩土鸡一只  马铃薯两个辅料：笋两根  大葱两条  姜适量  花生油适量。调味料：绍酒（料酒）30克  白糖15克  酱油50克  生抽50克&[阅读全文:]

摘要:香椿煎鸡蛋 春雨贵如油，正是树儿长芽的季节。细嫩的香椿芽儿已经发出来了，因为其独特的香味而成为稀有之物，摘取嫩芽和鸡蛋搭配在一起，煎也好炒也好，只要一次，你就忘不了了。 材料 主料：香椿100克、鸡蛋4个、青椒两只 调料：油、盐适量 做法 1、先将香椿切成碎米，青椒切成小圈圈，鸡蛋打散成液； 2、将所有材料合到一起，充分拌匀，调好盐味； 3、坐锅烧茶油，待茶油的浮沫烧去后，倒入香椿蛋液，两面煎黄即可。 提示 1、香椿芽最多选用两寸长左右的，再长就不要了，老了。 2、先将鸡蛋[阅读全文:]

摘要:风情羊柳 菜谱名称  风情羊柳 所属菜系  湘菜 所属类型  另类饮食 基本特点  羊柳鲜嫩，油量味浓 基本材料  鲜羊柳做法羊柳切片调味，过油翻炒，加入高汤调成浓汁鲜汤，放入羊柳。 营养价值:　　俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬不论是冬季还是夏季，适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。羊肉[阅读全文:]

摘要:青韭鱿鱼丝,属湘菜系。吃口脆鲜，有浓郁的韭香味。 青韭鱿鱼丝 原料 水发鱿鱼２００克，青韭１００克，料酒５克，盐３克，味精２克，胡椒粉１克，油适量。   制作过程 做法：（１）鱿鱼切丝。青椒切段。（２）鱿鱼丝用水氽透去碱。（３）起锅放油烧热，投入鱿鱼、青韭、调料煸炒入味即可出锅。 营养价值 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 鱿鱼 2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓[阅读全文:]

摘要:原料/调料 青椒牛肉炒饭 材料Ａ：牛肉丝 150公克 材料Ｂ：青椒(切丝) 1/2个 白饭 1碗 葱 1支 红萝蔔(切丝) 1/4条 酱油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 盐 1/2小匙 粗黑胡椒 1/2小匙 糖 1小匙  制作流程 (1)将红萝蔔、青椒洗净切丝，葱切段备用。 (2)把材料Ａ的牛肉丝加入腌料腌10分钟后，用热油炒八分熟起锅备用。 (3)另起油锅，依序放入葱段、青椒丝、红萝蔔丝、白饭稍翻炒后，倒入先前炒过的牛肉丝，拌匀后加入调味料，以中火拌炒至材料熟透即[阅读全文:]

摘要:锅贴鱼 主料辅料鲤鱼肉………150克湿淀粉…………5克猪脂油………150克绍酒……………5克酱油…………2.5克味精……………1克面粉…………l00克精盐……………2克花椒盐…………5克姜末…………2.5克葱末…………2.5克花生油………500克烹制方法1，将鲤鱼肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片。然后，加入精盐、酱油、绍酒、味精及葱末、姜末一起拌匀。2.把猪脂油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片，共切4片。取1片平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一[阅读全文:]

摘要:锅烧野鸡片 锅烧野鸡片，所属菜系：湘菜。 制作材料 主料：野鸡1500克,油皮250克辅料：香菜250克调料：猪油（炼制）120克,料酒50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,香油100克,酱油50克,大葱15克,辣椒油50克,姜15克 特色 嫩软香，味鲜美。 做法 1.葱白切成段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。2.野鸡剥去皮，取出脯肉和腿肉，剔去筋后切成5厘米长、3厘米宽的薄片，用碗状上，然后放入葱姜酒以及盐2克、味精1克、香油25克，拌匀后摆到盘子中。 3.豆腐皮切[阅读全文:]

摘要:  银针鸡汁鱼片 银针鸡汁鱼片 白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，鸡汁味美，银针清香四溢。 原料 鳜鱼200克,火腿25克,冬笋25克,口蘑10克,白菜薹50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克,茶叶1克,鸡油10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克, 制作工艺 银针鸡汁鱼片 1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片； 2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆； 3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片； 4[阅读全文:]

摘要:金鱼戏莲 金鱼戏莲属湘菜系，金鱼戏莲以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，是长沙市玉楼东酒店的看店名菜。 制作材料干鱿鱼200克、虾料子100克、鲜红椒50克、醋15克、泡菜25克、鸡蛋清3个、肉末50克、精盐5克、水发香菇25克、味精1克、香菜25克、干淀粉50克、青豆15克、蒜瓣15克、芝麻渍10克、熟猪油750克。 制作方法   金鱼戏莲 1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干[阅读全文:]

摘要:金牌猪手王 金牌猪手王属湘菜系，特点：色泽红艳，酥而不腻。此菜是根据东北菜“酱猪手”进行改良而成。既要保持菜的风味，又要能符合湖南人的口味，还要把猪手做得油而不腻。看似简单，实则不易。金牌猪手王成菜颜色更加红亮，风味更是别具一格，此菜在第二届深圳名菜美点评选中获名菜称号。 简介 菜名：金牌猪手王。 类别：热菜。 所属菜系：湘菜。 基本特点：色泽红艳，酥而不腻。 制作材料 猪手1000克，八角、桂皮各5克，色拉油100克，精盐5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，华佗粉3克（[阅读全文:]