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摘要:春卷一般都是色泽金黄、外皮酥脆、内馅鲜嫩、香气诱人。馅料可荤可素,可咸可甜。是风味独特、备受欢迎的风味小吃。 越式春卷蘸蘸鱼露好味道 第一家管接头要推荐给大家的是家越南餐馆,这家餐馆做的2种春卷都是点[阅读全文:]
摘要:珍积成品牌·二毛烧鸡创始于清仁宗嘉庆十四年(1809年8月8日直隶大名府城内),创始人:王青山;之子王德兴;之子王国珍;之子王有禄;之子王民生;之子王磊鑫。系中国最地道的、中华民族的、正宗嫡传的、原汁原味的[阅读全文:]
摘要:“李洪祥”牌大骨鸡具有包装简洁精美,携带方便,原汁原味,开袋即食的特点,完全解决您个人到市场上大骨鸡难选,把生大骨鸡买回家难剁、难炖,炖不好又难吃的烦恼,带上“李洪祥”牌熟大骨鸡,一切烦恼迎刃而解,想[阅读全文:]
摘要:糊蟹 糊蟹带馓是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,糊蟹带馓以蟹肉为主要材料,烹饪以烧菜为主。 制作材料 主料:蟹肉225克辅料:油炸馓子50克,鸡蛋黄25克,香菇(鲜)28克,冬笋35克调料:味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)50克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克 制作工艺 油炸馓子 1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀; 2. 香菇去蒂,洗净切成细丝; 3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝; 4. 锅内下猪油烧热,将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出[阅读全文:]
摘要:红油心舌 红油心舌是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,红油心舌以猪心为主要材料。 制作材料 主料:猪心(200克) 猪舌(300克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 盐(10克) 料酒(30克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 辣椒油(60克) 大蒜(25克) 酱油(10克) 醋(2克) 制作工艺 猪心 1. 将猪心内的血块除去,然后与猪舌一同用清水冲洗干净;2. 取一锅,置火上注入清水烧沸,将猪心、舌煮至舌苔发白捞出,浸入凉水中,用刀刮洗干净并用清水冲净;3.[阅读全文:]
摘要:红烧瓦块鱼 红烧瓦块鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,红烧瓦块鱼以青鱼为主要材料。 制作材料 主料:青鱼(500克) 辅料:木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油(炼制)(40克) 制作工艺 青鱼 1. 青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;2. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;3. 黑木耳洗净,[阅读全文:]
摘要:麻花桂鱼 麻花桂鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,麻花桂鱼以鳜鱼为主要材料。成菜鱼肉清爽,质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼,别有一番风味。 制作材料 主料:鳜鱼1500克 辅料:火腿25克 麻花100克 虾仁100克 香菇(鲜)100克 冬笋100克 调料:味精1克 黄酒15克 胡椒粉1克 猪油(炼制)50克 小葱15克 盐10克 姜汁15克 制作工艺 鳜鱼 1. 鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形2. 再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,[阅读全文:]
摘要:青鱼 一品鱼方是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,一品鱼方以青鱼为主要材料,烹饪以烧菜为主。 制作材料 主料:青鱼500克辅料:虾米25克,猪肉(瘦)50克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)13克调料:白砂糖25克,胡椒粉2克,黄酒5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐3克,小葱10克,酱油30克,姜10克,醋15克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)50克,味精3克 特色 色、香、味、形俱佳。 制作工艺 虾米 1. 青鱼宰杀治净,片取鱼肉中段剁成长方形鱼方,洗净沥干水分;2. 在鱼皮一面剞[阅读全文:]
摘要:七星灌肠 七星灌肠是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,七星灌肠以大肠为主要材料。 制作材料 主料:猪大肠500克 猪肉(肥瘦)500克 猪小肠500克 辅料:鸡蛋100克 荸荠100克 调料:香油10克 盐5克 姜15克 淀粉(蚕豆)50克 特色 形色美观,鲜香滑嫩。 制作工艺 猪肉 1. 将大肠、小肠用碱水抓洗,后用清水冲净,滤干水分备用 2. 将猪肉剁成肉泥 3. 荸荠削皮,洗净,切成末 4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅 5. 将[阅读全文:]
摘要:母鸡 支骨鸡酥是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,支骨鸡酥以冬笋为主要材料,烹饪以蒸菜为主。 制作材料 主料:母鸡1500克辅料:鸡蛋120克,木耳(水发)25克,冬笋80克,小麦面粉30克调料:淀粉(蚕豆)20克,白砂糖10克,猪油(炼制)30克,小葱15克,盐1克,植物油50克,姜15克,五香粉5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油20克 制作工艺 鸡蛋 1. 将母鸡宰杀处理,洗净,斩去头、脚、尾尖,剔去骨,将鸡肉、颈拍松切块盛钵;2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋,加入五香粉、精盐、面粉[阅读全文:]
摘要:空心鱼圆 空心鱼圆是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,空心鱼圆以白鱼为主要材料。 制作材料 主料:白鱼450克辅料:小白菜100克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克调料:味精3克,盐5克,葱汁10克,姜汁10克,猪油(炼制)50克,小葱5克 特色 口感滑润,细嫩、有弹性、脍炙人口,别具一格。 制作工艺 白鱼 1. 将白鱼宰杀治净,片取净白鱼肉漂净血水,制成茸; 2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升,用力搅拌成糊茸状; 3. 将熟猪油[阅读全文:]
摘要:椒盐酥肉 椒盐酥肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,椒盐酥肉以猪肉为主要材料,烹饪以为主,口味属于咸鲜。 制作材料 主料:猪脑750克辅料:鸡蛋120克,小麦面粉60克调料:椒盐2克,盐3克,小葱10克,姜5克,味精1克,菜籽油70克 制作工艺 椒盐酥肉——制作工艺 1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中; 2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀,浸渍15 分钟入味,然后拣去葱、姜不用; 3. 将鸡蛋磕入碗中,加清水50毫升、面粉搅拌[阅读全文:]
摘要:红烧义河蚶 红烧义河蚶是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,红烧义河蚶以肥膘肉为主要材料,烹饪以红烧为主。 制作材料 主料:泥蚶(1500克) 胡萝卜(200克) 辅料:香菇(鲜)(30克) 青蒜(40克) 玉兰片(50克) 肥膘肉(100克) 火腿(100克) 荸荠(50克) 调料:猪油(炼制)(50克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 制作工艺 泥蚶 1. 将义河蚶(泥蚶)剖壳剔肉洗净,刀拍其斧足,逐个将其一面拖剞平行花纹;2. 再将其转90°,斜刀依次将蚶肉剞2/[阅读全文:]
摘要:金口香肠 金口香肠是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,金口香肠以香肠为主要材料。 制作材料 主料:猪肉(肥瘦)(500克) 猪小肠(150克) 调料:味精(3克) 酱油(50克) 盐(5克) 丁香(5克) 八角(5克) 肉桂(5克) 五香粉(5克) 白砂糖(5克) 香油(10克) 制作工艺 猪肉 1. 将酱油放入汤罐中,加入排骨汤500毫升、精盐5 克;2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁;3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米[阅读全文:]
摘要:豆腐盒 豆腐盒是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,豆腐盒以豆腐为主要材料。 制作材料 主料:豆腐(北)200克,猪肉(肥瘦)200克辅料:小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋180克调料:小葱5克,姜5克,盐1克,胡椒粉1克,植物油50克,酱油25克 特色 色泽金黄,素料细作,清新淡爽,质地柔软松脆。 制作工艺 豆腐 1. 将豆腐改刀切成8 个小方块; 2. 猪肉剁成茸盛碗中; 3. 猪肉中磕入鸡蛋60克,加味精、精盐,湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅; 4. [阅读全文:]
摘要:虾蛋海参 虾蛋海参是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,虾蛋海参以海参为主要材料,烹饪以烧菜为主。 制作材料 主料:海参600克辅料:虾籽50克,冬笋50克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)8克调料:姜5克,胡椒粉1克,味精2克,盐2克,酱油15克,猪油(炼制)150克,小葱5克 特色 此菜色泽艳丽,虾蛋红,刺参褐,冬笋白,菜心绿,赏心悦目,脍炙人口。 制作工艺 海参 1. 刺参一剖两半,放入开水锅中焯水后捞出冲凉,再用鸡清汤250毫升烧沸焯水; 2. 油菜心择洗干净,一棵剖切[阅读全文:]
摘要:豆油皮菇卷 豆油皮菇卷是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,豆油皮菇卷以油皮为主要材料。 制作材料 主料:油皮100克,山药50克,香菇(鲜)50克,木耳(水发),50克,腌雪里蕻50克 辅料:鸡蛋150克 调料:小葱10克,姜5克,味精2克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)30克,猪油(炼制)40克,植物油20克 特色 成菜皮酥、肉嫩、菇香,山药粉糯。 制作工艺 豆油皮 1. 豆油皮(油皮)用冷水发开;2. 猪肥瘦肉剁成茸;3. 山药洗净,拍碎;4. 香菇去蒂,洗净切丁[阅读全文:]
摘要:鸡茸豆腐 鸡茸豆腐是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,鸡茸豆腐以豆腐为主要材料。 制作材料 豆腐 主料:豆腐(600克) 鸡胸脯肉(150克) 辅料:肥膘肉(25克) 小白菜(100克) 荸荠(50克) 香菇(鲜)(25克) 鸡蛋清(50克) 调料:姜(10克) 味精(1克) 盐(3克) 淀粉(蚕豆)(8克) 胡椒粉(3克) 猪油(炼制)(80克) 小葱(5克) 料酒(5克) 制作工艺 鸡胸脯肉 1. 将鸡脯肉去筋,用双刀剁成细茸;2. 豆腐[阅读全文:]