摘要:基本资料 羊肉酸菜汤 类别：川菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱 工艺：烧 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐 口感：羊肉鲜嫩，汤味清香。 主料：羊肉(瘦)250克 辅料：酸白菜250克 粉丝50克 香菜25克 调料：香油25克 酱油15克 盐15克 味精10克 胡椒粉5克 小葱10克 姜5克 烹饪方法 羊肉酸菜汤 1. 羊肉洗净切成薄片； 2. 酸白菜切成细丝； 3. 粉丝用开水泡软； 4. 葱、姜洗净切末； 5. 切好羊肉片[阅读全文:]

摘要:基本资料 清汤鸡蒙冬菇 类别：川菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 老人食谱 工艺：煮 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 主料：鸡胸脯肉100克 香菇(鲜)150克 辅料：冬笋10克 火腿10克 蛋糕10克 鸡蛋清25克 调料：黄酒10克 盐12克 淀粉(玉米)5克 姜汁3克 味精1克 烹饪方法 鸡胸脯肉 1. 将鸡胸脯肉剔净筋膜，剁成细茸，放入碗内。 2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用。 3. 鸡茸加湿淀粉，姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤3[阅读全文:]

摘要:制作材料 陈醋全家福 主料：鲜鱿鱼、海蜇 辅料：炸花生米、松花蛋、黄瓜、西芹、小葱、蒜 调料：盐、鸡精、陈醋、白糖、香油 方法 海蜇 1、将鱿鱼和海蜇分别洗净切成丝用开水焯一下，放入凉开水中浸泡片刻； 2、将松花蛋去皮切成块，西芹、黄瓜洗净切成斜刀块，小葱切成段，连同花生米一起放入碗中，鱿鱼和海蜇捞出放在上面； 3、取一器皿，放入蒜末，加盐、鸡精、陈醋、白糖、香油调成汁，浇在碗中拌匀，腌制几分钟即可食用。 特点 老醋味浓、鲜咸适口。 食谱营养 松花蛋 1[阅读全文:]

摘要:  特点   双味蹄筋 红烧蹄筋色泽红亮，汤汁浓郁，软韧咸香，酿蹄筋红、绿、黄、白相间，色彩悦目，鲜嫩适口。 原料 蹄筋 发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋）个。 大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉少许。 制作过程 双味蹄筋 将发好的蹄筋取一半，顺长从中间切开，再切成2.5厘米长的段，大葱批成两半，切成2.5厘米长的[阅读全文:]

摘要:  原料白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。制作过程 清汤柳叶燕菜1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡； 2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用； 3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”；&nb[阅读全文:]

摘要:主料辅料 红烧鱼唇 鳄鱼唇………1000克 鸡翅……………2对 冬菇……………50克 鸡脚……………2对 火腿片…………50克 鲜菜心………150克 鸡肉……………50克 绍酒…………100克 猪肘肉………250克 川盐……………5克 姜………………15克 味精……………2克 葱节……………50克 鸡汤…………1500克 胡椒粉…………2克 猪化油…………75克 糖色……………10克 烹制方法 红烧鱼唇 1.将干鲟鱼唇入沸水锅内，焖约90分钟，取[阅读全文:]

摘要:在国际烹饪大赛中，不仅比色香味形器，有的还要比声音。带声音的菜？听起来好像很奇怪，实际上中餐里带声音的菜并不少，比如前些年流行的三鲜锅巴、肉片锅巴，把肉片浇到热锅巴上那个响动就不小，因此还获得“平地一声雷”的美称。响声的来源是先在炸热的锅巴上淋上热油，肉片汁浇到锅巴上，水遇热油迅速汽化迸裂而产生出的。就像热油锅里溅入水珠炸响一样。席间有这个菜，气氛顿时活跃，香味随之四溢，让人食欲大增。 介绍 抄手肉片，为一道川菜。此菜抄手酥香，肉片细嫩，趁热食用，其味尤美。因抄手上桌后，将滋汁淋上即发出响声[阅读全文:]

摘要:十全乌鸡汤 十全乌鸡汤的做法非常简单，十全乌鸡汤是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,十全乌鸡汤以山药 为主要材料,烹饪以炖为主。 制作材料 主料：乌骨鸡1200克辅料：党参10克,当归5克,锁阳5克,北沙参5克,百合10克,枸杞子15克,枣（干）20克,山药15克,人参2克调料：盐15克,味精2克,姜20克,料酒15克 做法 1. 将乌鸡宰杀后去毛和内脏，用清水漂净血水；2. 放入沸水锅中氽一下；3. 当归、党参、黄芪、锁阳、百合、枸杞、红枣、山药、人参用清水泡洗净；4. 锅洗净置[阅读全文:]

摘要:龙井鲍片 龙井鲍片的做法非常简单，龙井鲍片是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,龙井鲍片以茶叶 为主要材料,烹饪以烧为主。 制作材料 主料：鲍鱼500克辅料：茶叶25克,豌豆苗100克调料：盐5克,料酒15克,味精10克,胡椒粉2克 特色 色泽漂亮，汤清香，具有龙井茶香味。 做法 1. 将鲍鱼罐头打开连汁倒入碗内，片成薄片用原汁泡上；2. 茶叶用开水泡上，去掉头道水不用；3. 再冲入第二次开水稍泡一会，取100克左右茶水待用；4. 茶叶用一小碗装上，翻扣在一个带沿的盘内，注入茶水[阅读全文:]

摘要:香酥蛇段 香酥蛇段的做法非常简单，香酥蛇段是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,香酥蛇段以生菜 为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于糖醋味。 制作材料 主料：蛇肉500克辅料：生菜（团叶）150克调料：醋10克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,菜籽油150克 做法 1. 将蛇剁成6厘米长的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗净；2. 卤水烧沸，放入蛇段，卤至质软时捞起；3. 生菜切丝，拌成糖醋味；4. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄，起锅装盘，刷上香油，镶上生菜即可。 制作要诀 1.[阅读全文:]

摘要:碎米鸭舌 碎米鸭舌的做法非常简单，碎米鸭舌是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,碎米鸭舌以鸭舌 为主要材料,烹饪以炒菜为主 制作材料 主料：鸭舌300克辅料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克调料：盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克 做法 1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；3. 油酥花生米压碎；4. 锅置火上，下油，烧至五成热[阅读全文:]

摘要:煎苦瓜鸡粒饼 煎苦瓜鸡粒饼的做法非常简单，煎苦瓜鸡粒饼是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,煎苦瓜鸡粒饼以苦瓜 为主要材料,烹饪以煎菜为主,口味属于苦味糖醋味。 制作材料 主料：苦瓜400克辅料：鸡胸脯肉200克,火腿100克,荸荠50克,鸡蛋150克,生菜（团叶）150克调料：胡椒粉2克,味精2克,椒盐35克,白砂糖15克,香油5克,醋10克,猪油（炼制）80克,盐10克 做法 1. 苦瓜洗将去瓤，切成绿豆大的颗粒；2. 鸡脯肉、熟火腿、荸荠也切成绿豆大的颗粒；3. 将苦瓜粒、鸡脯[阅读全文:]

摘要:软炸兔糕 软炸兔糕的做法非常简单，软炸兔糕是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,软炸兔糕以兔肉 为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。 制作材料 主料：兔肉500克,肥膘肉500克辅料：鸡蛋150克,生菜（团叶）35克,小麦面粉50克调料：淀粉(蚕豆)50克,姜10克,大葱15克,盐15克,料酒20克,味精2克,白砂糖10克,醋15克,猪油（炼制）100克,香油10克 做法 1. 兔肉、猪肥膘肉捶成茸；2. 兔肉茸、猪肉茸入碗，用冷鲜汤?散，加鸡蛋的蛋清，放入盐、料酒、味精、湿[阅读全文:]

摘要:蜀霸虾戏蟹 蜀霸虾戏蟹，所属菜系：川菜。口味非常浓郁诱人，且成菜显得十分大气。 材料原料：活飞蟹2只（约600克），活青虾400克辅料：干笋50克，干葱50克，大蒜头50克，姜片20克调料：香辣酱50克，香辣油150克，盐5克，味精3克，料酒10克，白糖10克，色拉油50克，白芝麻10克 制作方法 1、将飞蟹宰杀后切大块，青虾去虾须开虾背取虾线。 2、干笋涨发后切条，干葱一改四半。 3、净锅下香辣油烧五成热，下入改好刀的虾和蟹煸炒1分钟，然后再下入干葱、大蒜、姜片、香辣酱炒香，加入盐[阅读全文:]

摘要:农家绿豆花 农家绿豆花特别鲜嫩可口，可用筷子夹起来不碎，两种味碟口味各异，清香、麻辣，回味悠长。 材料原料：绿豆500克调料：胆巴卤水15克，盐、味精3克，葱、姜、蒜各5克，油酥辣椒面50克，花椒碎10克，榨菜70克，青红椒各10克，干葱10克，红油10克，葱油20克，生抽10克，白糖5克。制作方法 将绿豆用冷水泡约6个小时泡涨，打成豆浆，烧开用胆巴卤水点成绿豆花，盛入盆中，带上两种口味的围碟即可。麻辣味碟：用油酥辣椒面、花椒碎、葱姜蒜、红油、葱油10克、生抽5克、白糖调匀即成。清香味碟：[阅读全文:]

摘要:关键词  龙眼甜烧白 具体解说 【特点】 外形美观，甜香肥糯。 【原料】 猪肥膘肉500克。 红枣75克、洗沙50克、糯米100克。红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克。 【制作过程】 红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖[阅读全文:]

摘要:【菜系】 四川名菜 龙眼烧白 【原料】 肥瘦猪肉、加糖蒸熟的糯米饭、豆沙、红樱桃 【调料】 菜油、白糖、淀粉、醪糟汁 【做法】 1、猪肉用水煮熟捞出。2、炒锅放入油，把猪肉用布擦干水份，加入醪糟汁。3、将猪肉放入油锅煎炸至表皮棕红捞出。4、猪肉切成薄片，放入盘中。5、樱桃中间切改，放在肉皮一侧卷成圆筒（这步很关键）。然后皮面朝下，整齐的码放到碗中。6、糯米饭中加入白糖，菜油，拌匀。7、将糯米饭放在肉卷的小碗当中，豆沙按成圆饼放在糯米饭上。8、放入蒸锅，反扣的盘子里。这时，炒锅内放[阅读全文:]

摘要:龙眼咸烧白  【菜名】  　　龙眼咸烧白 【所属菜系】  　　川菜 【特点】  　　肥而不腻，火巴而不烂，味咸鲜香。 【原料】    　猪肉750克。 芽菜100克、泡红辣椒25克、豆鼓25克。红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。 【制作过程】    　猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约8厘[阅读全文:]

摘要:原料/调料 山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500克，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹2节。 制作过程 1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。 2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。 3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后[阅读全文:]

摘要:黄辣丁鱼火锅黄辣丁鱼火锅是四川特色火锅之一，以四川火锅的特色汤卤处于滚沸状态，黄辣丁鱼为锅底，就是所谓的黄辣丁鱼火锅，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜"”，加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。 美食档案 品名：黄辣丁鱼火锅 产地：四川 菜系：川菜 原料：黄辣丁 性状：肉质鲜嫩，营养丰富 原料分析 黄辣丁 锅底原料 黄辣丁学名黄颡鱼。黄颡鱼（Pelteo[阅读全文:]