摘要:白菜烧虾段 白菜烧虾段是鲁菜菜谱之一，以大白菜为制作主料。 制作材料 主料：大白菜(小白口)300克，对虾300克辅料：韭菜20克，香菜50克调料：植物油50克，味精2克，大葱5克，姜5克，盐2克，料酒5克，酱油5克，香油5克，白砂糖5克 特色 大虾、白菜白里透红，香菜翠绿；虾鲜香，白菜软嫩爽口，十分和谐美味，是胶东沿海的家常名菜。 制作工艺 1.将大对虾挑去头部沙袋和脊部沙线，剪去枪、须和腿，剁成段；大白菜叶用手撕碎，用葱烹锅，用油煸软。 2.勺中加植物油烧热，加入葱段姜丝炒出[阅读全文:]

摘要:三鲜鹌鹑蛋 三鲜鹌鹑蛋是鲁菜菜谱之一，以鹌鹑蛋为制作主料。 制作材料 主料：鹌鹑蛋300克辅料：海参（水浸）50克，虾仁50克，鹌鹑肉50克，香菇（鲜）5克，冬笋10克，火腿10克，青豆10克，鸡蛋清50克调料：大葱5克，姜2克，黄酒30克，味精2克，淀粉(玉米)15克，鸡油3克，花生油75克 制作工艺 鹌鹑蛋 1. 淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；2. 葱、姜分别洗净切细末；3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐[阅读全文:]

摘要:糖醋棒子鱼 糖醋棒子鱼是鲁菜菜谱之一，以青豆为制作主料，糖醋棒子鱼的烹饪技巧以炸为主，口味属于酸甜味糖醋味。 制作材料 主料：大黄鱼750克辅料：香菇（鲜）2克，火腿5克，青豆30克，面包屑200克，鸡蛋50克调料：白砂糖200克，醋60克，酱油10克，盐1克，大葱2克，姜2克，大蒜（白皮）2克，淀粉(玉米)3克，花生油100克 特色 此菜色泽金黄，鱼肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米，故名。 制作工艺 糖醋棒子鱼——制作工艺 1. 将鱼刮去鳞，剖腹挖出内脏，洗净；2. 将鱼身两面[阅读全文:]

摘要:桔子大虾 桔子大虾原料选作新鲜大虾和鱼等大虾用靠制方法而成，桔子虾用鱼泥、鹰爪虾粘制后上屉蒸熟再浇上汁即成此菜选料精细，工艺讲究色泽鲜艳，鲜香甜嫩适口苹果。 制作材料 主料：对虾100克，草鱼150克，虾仁200克辅料：鸡蛋清50克，淀粉(玉米)3克调料：辣椒油3克，盐3克，葱油50克，小葱10克，白砂糖20克，猪油（炼制）20克，香油5克，味精3克，黄酒5克 特色 此菜红润油亮，色如玛瑙，食之鲜甜适口。 制作工艺 大虾 1. 草鱼宰杀治净取净肉去掉筋络，用刀背砸成细泥，分次加进[阅读全文:]

摘要:炸凤尾虾排 凤尾虾排是中国菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一，凤尾虾排以青虾为主要材料。 制作材料 主料：青虾600克辅料：馒头75克，香菜100克，葱白50克，鸡蛋清100克，淀粉(玉米)25克调料：甜面酱35克，葱汁3克，黄酒10克，盐1克，花生油75克 制作工艺 凤尾虾 1. 大青虾冲洗干净，去头留尾，摘去背脊部黑筋，放入盘内，加入黄酒、精盐、葱汁调拌入味； 2. 馒头去皮，切成2毫米见方的小碎丁，放入盘内，将入味的虾仁用牙签每5个串成一串，共串12串备用； 3. 鸡蛋清放入[阅读全文:]

摘要:瓤荷包鲫鱼 瓤荷包鲫鱼是私家菜菜谱之一，以鲫鱼为制作主料，瓤荷包鲫鱼的烹饪技巧以为主。 制作材料 主料：鲫鱼500克 辅料：海参（水浸）10克，鱼肚10克，火腿15克，玉兰片10克，香菇（鲜）50克，口蘑50克，猪肉(瘦)75克 调料：大葱18克，姜5克，辣椒(红、尖)3克，酱油100克，黄酒40克，白砂糖10克，鸡油4克，花生油100克 制作工艺 鲫鱼 1. 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；2. 葱（15克）、姜切细末；3. 大葱（3克）和辣椒洗净后放一起剁成泥备用；4[阅读全文:]

摘要:百花鸡 百花鸡排拼樱桃肉是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，百花鸡排拼樱桃肉以樱桃为主要材料，烹饪以为主。 制作材料 主料：鸡胸脯肉1500克，猪里脊肉200克，鲆100克 辅料：火腿10克，猪肉(肥)25克，香菜10克，香菇（鲜）10克，樱桃80克，青豆30克，鸡蛋清50克，鸡蛋100克，小麦面粉30克 调料：大葱10克，姜7克，大蒜（白皮）3克，黄酒30克，盐5克，淀粉(玉米)5克，番茄酱25克，白砂糖50克，醋30克，香油20克，花生油100克 制作工艺 樱桃 1. 鸡[阅读全文:]

摘要:基本资料 鲈鱼 类别：鲁菜 特色菜 工艺：油爆 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 口感：色彩明快，质纯味正。 制作材料 主料：鲈鱼400克 辅料：鸡蛋清25克 豌豆10克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄50克 调料：大葱5克 盐5克 大蒜(白皮)5克 味精3克 猪油(炼制)50克 葱汁3克 香油10克 料酒6克 姜汁3克 烹饪方法 鸡蛋 1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净肉400克，再切成丁。 2. 将鱼肉丁加葱姜汁、盐，喂好口分成两份。 3. 一份挂上用蛋清[阅读全文:]

摘要:基本资料 糖醋海肠花 类别：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 沿江菜 工艺：拌 口味：酸甜味 食用：早餐中餐晚餐 口感：海肠清脆甜酸微辣，色红、黑、绿相间。 主料：海肠600克 辅料：辣椒(红、尖)70克 辣椒(青、尖)80克 木耳(水发) 50克 调料：白醋10克 醋5克 白砂糖10克 芥末油5克 酱油10克 烹饪方法 海肠 1.海肠洗去黏液，去掉内脏洗净，切4厘米长的梳背花刀，用70℃热水烫出呈花状青红椒洗净切末水发木耳用开水烫出切丝备用。 [阅读全文:]

摘要:基本资料 猪舌 类别：鲁菜 滋阴食谱 工艺：炸 口味：糟香味 食用：中餐晚餐 口感：此菜口味清香，舌嫩而鲜，有浓郁的糟香味，别具风味。 主料：猪舌500克 调料：黄酒15克 香糟15克 五香粉2克 姜5克 盐10克 香油50克 烹饪方法 猪舌 1. 将猪舌洗净，放入沸水中焯过，刮去外皮舌苔，再用清水洗净。 2. 姜切丝。 3. 把猪舌、姜丝、五香粉、精盐、肉清汤500毫升一起放入锅内。 4. 待猪舌煮熟取出，切成长4厘米、厚0.2厘米、宽2厘米的片[阅读全文:]

摘要:基本资料 芫爆腰条 类别：鲁菜 壮腰健肾食谱 工艺：芫爆 口味：本味咸鲜 食用：早餐中餐晚餐 口感：味香可口。 主料：猪腰子400克 辅料：香菜50克 调料：大葱30克 姜15克 大蒜(白皮)25克 盐2克 醋5克 味精2克 料酒5克 酱油5克 香油5克 植物油20克  制作工艺 猪腰子 1.将猪腰子一片两半，片去腰臊，先竖切直花刀，再横剞直花刀，剞一刀切透一刀，成梳脊夹刀条。 2.取一汤碗加高汤15克、酱油、盐、味精适量兑成汁。 3.勺中加植物[阅读全文:]

摘要:特点 荔枝带鱼 菜系：鲁菜 口味：酸甜味    工艺：糖醋溜 制作材料： 荔枝带鱼 主料：带鱼500克 辅料：竹笋5克,小麦面粉100克,豌豆5克,胡萝卜5克,香菇（鲜）5克,洋葱（白皮）8克 调料：盐5克,味精3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄酱25克,淀粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克 本菜特色： 菜色美观，形似荔枝，汤汁浓香，肉质焦嫩。 制作方法： 1. 将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条[阅读全文:]

摘要:基本资料 茄汁煨活鲍 工艺：煨 口味：咸酸味 菜品口感：鲍鱼软烂，鲜咸中略带茄香酸味，汁浓味美。 类别：山东菜 滋阴调理 明目调理 肝调养调理 补虚养身调理 主料：鲍鱼(1000克) 调料：番茄汁(50克) 黄油(10克) 白砂糖(5克) 盐(3克) 植物油(20克) 淀粉(豌豆)(5克) 制作工艺 鲍鱼 1.将活鲍取肉刷洗净，放高压锅内加鸡汤、精盐封盖，小火焖12分钟取出。 2.勺中加黄油少许烧热，加鲜番茄汁炒，随即加盐、少许糖和味精，加上汤适量，加入鲍鱼煨入味，[阅读全文:]

摘要:蜜汁薯丸 菜系：鲁菜 口味：甜味      工艺：蜜汁 制作材料： 主料：甘薯750克调料：蜂蜜50克,冰糖60克,植物油70克,芝麻10克 本菜特色： 红薯丸烂软蜜甜，色泽晶莹红亮。 制作方法： 1.红薯洗净刮去皮，切成直径2.5厘米的圆球，放油中炸熟，呈金黄色时捞出。2.净勺内加水400克，加冰糖和蜂蜜熬开，加入红薯球慢火煨烧，至糖汁浓稠，甜薯熟软后取出放盘中，撒上炒香的芝麻即成。 制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油[阅读全文:]

摘要:基本资料 蘑菇鸡 蘑菇鸡 菜系：鲁菜        功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味      工艺：炸烹 本菜特色：色泽红亮，形状美观，肉烂味醇，咸鲜适口。 制作材料： 主料：鸡1000克，蘑菇(鲜蘑)200克 辅料：油菜100克 调料：大葱15克，姜15克，蜂蜜15克，料酒10克，酱油25克，盐2克，味精2克，花椒2克，淀粉(豌豆[阅读全文:]

摘要:制作材料 鲆鱼 主料：鲆(350克) 辅料：玉兰片(5克) 红辣椒(10克) 辣椒(青、尖)(20克) 淀粉(玉米)(5克) 鸡蛋清(25克) 调料：盐(4克) 味精(2克) 大葱(5克) 鸡油(5克) 料酒(4克) 猪油（炼制）(40克) 大蒜(5克) 制作工艺 玉兰片 1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条； 2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆； 3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条； [阅读全文:]

摘要:基本资料 雪丽蟹斗 类别：鲁菜 结核病食谱 跌打骨折食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱 工艺：清蒸 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐 口感：蟹斗洁白，图案优美，蟹肉鲜美，馅料滑嫩，分食分餐，系筵席之大件菜。 制作材料 主料：螃蟹1000克 猪肉(肥瘦)150克 草鱼300克 辅料：鸡蛋300克 荸荠100克 火腿20克 香菇(鲜)30克 香菜30克 调料：鸡蛋清100克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 烹饪方法[阅读全文:]

摘要:基本资料 鱼扇海参 工艺：其他 口味：本味咸鲜 食用：早餐|中餐|晚餐 口感：鱼肉洁白鲜嫩;海参乌红透亮，软糯鲜香;芦笋清脆爽口;玉子豆腐高洁滑嫩。造型逼真，色形相辅，料味相合，相得益彰。 主料：鲆1000克 海参(水浸)750克 芦笋300克 豆腐(南)200克 猪肉(肥瘦)100克 调料：盐3克 味精2克 植物油25克 烹饪方法 鲆 1.猪肉洗净绞成肉馅洗净的大牙鲆鱼顺向正面向脊划开，留尾连皮带肉片成长15厘米、宽2.5厘米两条大扇骨(头刺不用)，然后每条鱼肉[阅读全文:]

摘要:基本资料 荸荠 类别：鲁菜 滋阴食谱 便秘食谱 利尿食谱 青少年食谱 工艺：蒸 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 制作材料 主料：荸荠200克 虾仁300克 辅料：肥膘肉75克 鸡蛋清50克 调料：味精5克 盐5克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)15克 香菜20克 烹饪方法 虾仁 1. 将马蹄(荸荠)修改成鼓形，厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞，洞口直径不宜过大。 2. 将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬。 3. 虾肉剁烂，放在盆里，放盐、味精拌匀，往一[阅读全文:]

摘要:麒麟鲍鱼菜系：鲁菜 私家菜   功效：延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味        工艺：汤爆 制作材料： 主料：鲍鱼300克辅料：香菇（鲜）50克,金华火腿50克,芦笋50克调料：蚝油5克,盐2克,鸡粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克 本菜特色： 料丰味美，颜色多彩，造型优美，形似麒麟。 制作方法： 1.鲍鱼（熟鲍鱼）每只片成三大片，再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小[阅读全文:]