摘要:原料用料：上好五花肉500克 鲜姜100克 姜香红烧肉调料：酱油 醋 盐 白糖 丁香 做法作法： 1、把油烧热，放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻 2、放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少 3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两醋、丁香四五枚 4、起锅前十来分钟适当翻炒，水收干后起锅即可[阅读全文:]

摘要:黄山双石 徽菜 黄山双石 黄山石鸡丶石茸皆名山珍。山珍入馔是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。 主料 石鸡  石耳 调料 高汤  料酒  精盐  姜片  味精 制作过程 1．将活石鸡宰杀，洗净，斩成块。 2．石耳洗净，备用。 3．锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。 注意事项 1．石鸡选用新鲜入菜，石耳要择洗干净。 2．小火慢烧[阅读全文:]

摘要:麻花酥鲫鱼          菜圃名称    麻花酥鲫鱼 概述 　 麻花酥鲫鱼是安微的创新菜肴。取麻花的酥脆，鲫鱼的干香成菜，辣咸鲜爽，过口难忘，是深受公众欢迎的菜肴。 基本材料 　主料　　净鲫鱼　　   辅料　　炸麻花　　   调料　　葱姜蒜料酒青红椒粒椒盐色拉油 制作步骤 　制作方法　　1．将净鲫鱼用调料腌渍，放入烤箱烤至干香。　　2．将炸麻花下[阅读全文:]

摘要:黄山三美石耳、石鸡、竹荪均是黄山山珍。石耳香糯，石鸡鲜美，竹荪味爽，三者合一，别具一格，是上等的滋补营养品。接待任务菜肴，也深受公众喜好。 所属菜系 徽菜 工艺用料 主料：石耳、石鸡、竹荪； 调料：高汤、精盐、料酒、葱段、姜块、味精。 制作过程 1．石耳、竹荪水发洗净。石鸡宰杀洗净，剁成块。 2．锅中放高汤加石耳、石鸡块、竹荪、葱段、姜块烧开，撇去浮沫，放精盐、料酒、味精调味后煨熟，装入紫砂盅内即成。 注意事项 1．石耳、竹荪均应择洗干净；石鸡要新鲜入菜。 2．成菜应小火煨[阅读全文:]

摘要:     　　      鸳鸯土豆泥蕴含中国传统文化，利用蔬菜自然色素成菜，软糯香甜，形色味俱美。 鸳鸯土豆泥是安徽创新菜肴中的上佳菜品。　　   主料 净大土豆 土豆 土豆是马铃薯的同义词马铃薯 马铃薯（Solanumtuberosum；potato）是茄科茄属植物，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色，可食用 土豆[阅读全文:]

摘要:  菜名鸡茸烩蛤士蟆 所属菜系徽菜 特点色泽乳白，质地软嫩，鲜香味美，营养丰富。 原料  干蛤士蟆100克，鸡胸脯肉100克，火腿茸30克，鸡蛋清100克。大油30克，清汤适量，料酒50克，盐3克，湿淀粉30克，味精 5克。 制作过程   (1) 将蛤士蟆油洗干净，放入碗中，加入料酒10克，水适量，上笼屉用旺火蒸50～60分钟，取出，挽水撕去油粒中黑丝及膜，再加料油及水，再上屉蒸至油粒胀发，取出后用冷水洗几次，除去腥味及酒味，然后[阅读全文:]

摘要:名称  鸡腿排骨 相关资料 猪排(脆骨连小排)350克，猪瘦肉150克，鸡蛋1只，面包屑50克，姜汁l汤匙，绍酒2茶匙，番茄酱1小碟，葱末适量。制作：①将排骨(脆骨连小排)洗净，剁成6厘米长的小段，放于碗内，加盐、姜汁、绍酒、味精少许抹匀，放锅中蒸至骨膜离骨时取出，每根排骨留1／2肉。②将猪肉剁成泥，加入味精、姜汁、葱末和清水少许，搅拌均匀，再打入鸡蛋，加味精少许拌匀。③将排骨肉的部分裹上一层肉馅，理成鸡腿形，沾匀面包屑，即成摷ν苇生坯。④烧热油锅，下油，烧至六成熟时，将摷ν苇下锅炸至[阅读全文:]

摘要:原料/调料 鲜味芦笋  芦笋 8两 鲜美露 1大匙 香油 少许  制作流程 (1)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干。 (2)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可。[阅读全文:]

摘要:鲍氏如意鸡 徽州名菜 鲍氏如意鸡 据说1751年，乾隆皇帝下江南时，扬州接驾人之一——徽州籍大盐商鲍淑芳承担全部费用。鲍命家厨制作“路草鸡”进贡，得到皇上的夸奖，并赐名为“如意鸡”。乾隆提出，只要要鲍淑芳捐修八百里河堤，发放三个省的军饷，就恩准鲍家建一个“义”字牌坊。当时，鲍氏宗族已受恩准建造了“忠”、“孝”、“节”三座牌坊，就缺一个“义”牌坊。此次以“如意鸡”为契机，即了却了乾隆兴修河堤的心愿，鲍淑芳也得以完成夙愿。 　　原料：童子鸡、香菇、鲜笋、枸杞、鲜参须、火腿、蜂蜜 　　特点[阅读全文:]

摘要:魔芋烧鱼        草鱼-俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。 原料草鱼  魔芋、香菇、青蒜盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、水淀粉、葱、姜、蒜。 做法1、将草鱼去内脏洗净背部切花刀，切成两段，入锅中煎至金黄色取出，魔芋和香菇分别切成条，青蒜、葱、姜、蒜分别切成末；2、坐锅点火倒入油，至油温3成热时放入葱、姜、蒜末炒出香味，放入香菇[阅读全文:]

摘要:原料/调料 香炸琵琶虾 虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉、绍酒各2茶匙，生粉、香油各适量。 制作流程①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。[阅读全文:]

摘要:原料/调料 馄饨鸭子 光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。 制作流程①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。 ②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。[阅读全文:]

摘要:简介“清螺炖鞭笋”是徽菜时令名菜。 做法淡水螺清鲜柔嫩，鞭笋（即夏季挖取的竹根杈头）清香肉白，均为夏令季节性佳品。将青螺肉与切斜刀块的鞭笋，配以火腿丁、冬菇丁入砂锅，略加冰糖以小火细炖至鞭笋由白略转黄即可。 特点此菜青白相间，色美悦目，闻之芳香扑鼻，食之味鲜醇美，清凉降火，故而闻名。[阅读全文:]

摘要:所属菜系 雪花豆腐江苏菜 特点形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。 原料 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。   制作过程 雪花豆腐主料：嫩豆腐200克 辅料：鸡里脊肉25克、鸡蛋清5只、熟火腿10克、绍酒5克、精盐4克、味精1克、干淀粉15克、湿淀粉15克、鸡清汤300克、熟猪油150克 制作[阅读全文:]

摘要:铜陵姜 它的栽培历史悠久，早在北宋年代，就成为全国生姜的著名产区。 动能作用 铜陵姜，以其“块大皮薄，汁多渣少，肉细脆嫩，香味浓郁”等特点而闻名全国。铜陵姜，可食药两用，且营养丰富。化验表明，其含蛋白质１.４%、糖８%、脂肪０.７%。此外，还含有人体所必需的钙、铁、胡萝卜素、维生素B１等营养成分。在医药上，铜陵姜有健胃止吐、顺气祛寒、化痰解毒、发汗消热等功效。[阅读全文:]

摘要:原料/调料 金银蹄鸡 猪蹄膀350克，光母鸡半只(约重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水发香菇10克，熟笋50克，冰糖l克，精盐l克。 制作流程将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火烧约1分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整[阅读全文:]

摘要:    蒸香菇盒 1     菜品名称 　蒸香菇盒 所属菜系      徽菜 制作材料 　　水发香菇36个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，酱油l汤匙，上汤l杯，熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。 制作工艺 　　1、将猪瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、葱花、1／2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油，打入鸡蛋，拌匀成肉馅；　　2、香菇洗净，用上汤煮滚调味后捞出摊平，[阅读全文:]

摘要:工艺：碎屑料炸 口味：酸甜味 食用：中餐|晚餐口感：“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁。主料：青鱼350克辅料：生菜（团叶）20克 鸡蛋50克 咸面包400克调料：小葱10克 姜10克 红葡萄酒100克 盐3克 白砂糖60克 白醋20克 植物油50克 淀粉(玉米)8克 香油10克 烹饪方法 1. 咸面包掰成碎屑；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1[阅读全文:]

摘要:  菜胆扒鱼圆 菜胆扒鱼圆 主料：净草鱼肉、油菜心 调料：盐、料酒、葱姜汁、鸡精、鲜汤、淀粉 做法： 1、将净鱼肉剁成茸， 放入适量水、盐、料酒搅匀，挤成丸子，放入锅中煮熟捞出，将油菜心洗净待用； 2、坐锅点火放油，油热放入油菜心炒熟后摆在盘的周围，将锅中倒入鱼圆加入鲜汤、盐、鸡精、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。 特点：鱼圆细嫩，色彩分明。   相关条目[阅读全文:]

摘要:  菊花划水 菊花划水 主料：草鱼尾1条 辅料：香菇、红青椒丝、鸡蛋 调料：番茄酱、醋、白糖、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、食用油 做法： 1、将草鱼尾洗净，切成菊花形状分成四开，加入鸡精、盐腌制一会儿，粘上蛋精后拍干淀粉； 2、坐锅点火倒油，油至8成热时放入菊花鱼，炸至金黄色捞出沥干油摆入盘中； 3、锅内留余油，油热放入葱、姜、蒜炒出香味时，加入番茄酱、料酒、白糖、醋，水淀粉勾薄芡，浇在菊花鱼上面即可。 特点：造型别致，甜酸风味，是开胃菜肴。   相关条目[阅读全文:]