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摘要:原料用料:上好五花肉500克 鲜姜100克 姜香红烧肉调料:酱油 醋 盐 白糖 丁香 做法作法: 1、把油烧热,放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻 2、放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少 3、加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两醋、丁香四五枚 4、起锅前十来分钟适当翻炒,水收干后起锅即可[阅读全文:]
摘要:黄山双石 徽菜 黄山双石 黄山石鸡丶石茸皆名山珍。山珍入馔是安徽菜的一大特色,此菜成菜清淡,开胃宜人,原汁鲜香浓鲜,有滋补强身养颜之功。 主料 石鸡 石耳 调料 高汤 料酒 精盐 姜片 味精 制作过程 1.将活石鸡宰杀,洗净,斩成块。 2.石耳洗净,备用。 3.锅上火,加高汤,下石鸡用调料调味,猛火烧开后改用小火炖熟,加入石耳,起锅装入水盅内即可。 注意事项 1.石鸡选用新鲜入菜,石耳要择洗干净。 2.小火慢烧[阅读全文:]
摘要:麻花酥鲫鱼 菜圃名称 麻花酥鲫鱼 概述 麻花酥鲫鱼是安微的创新菜肴。取麻花的酥脆,鲫鱼的干香成菜,辣咸鲜爽,过口难忘,是深受公众欢迎的菜肴。 基本材料 主料 净鲫鱼 辅料 炸麻花 调料 葱姜蒜料酒青红椒粒椒盐色拉油 制作步骤 制作方法 1.将净鲫鱼用调料腌渍,放入烤箱烤至干香。 2.将炸麻花下[阅读全文:]
摘要:黄山三美石耳、石鸡、竹荪均是黄山山珍。石耳香糯,石鸡鲜美,竹荪味爽,三者合一,别具一格,是上等的滋补营养品。接待任务菜肴,也深受公众喜好。 所属菜系 徽菜 工艺用料 主料:石耳、石鸡、竹荪; 调料:高汤、精盐、料酒、葱段、姜块、味精。 制作过程 1.石耳、竹荪水发洗净。石鸡宰杀洗净,剁成块。 2.锅中放高汤加石耳、石鸡块、竹荪、葱段、姜块烧开,撇去浮沫,放精盐、料酒、味精调味后煨熟,装入紫砂盅内即成。 注意事项 1.石耳、竹荪均应择洗干净;石鸡要新鲜入菜。 2.成菜应小火煨[阅读全文:]
摘要: 鸳鸯土豆泥蕴含中国传统文化,利用蔬菜自然色素成菜,软糯香甜,形色味俱美。 鸳鸯土豆泥是安徽创新菜肴中的上佳菜品。 主料 净大土豆 土豆 土豆是马铃薯的同义词马铃薯 马铃薯(Solanumtuberosum;potato)是茄科茄属植物,多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形,有芽眼,皮红、黄、白或紫色,可食用 土豆[阅读全文:]
摘要: 菜名鸡茸烩蛤士蟆 所属菜系徽菜 特点色泽乳白,质地软嫩,鲜香味美,营养丰富。 原料 干蛤士蟆100克,鸡胸脯肉100克,火腿茸30克,鸡蛋清100克。大油30克,清汤适量,料酒50克,盐3克,湿淀粉30克,味精 5克。 制作过程 (1) 将蛤士蟆油洗干净,放入碗中,加入料酒10克,水适量,上笼屉用旺火蒸50~60分钟,取出,挽水撕去油粒中黑丝及膜,再加料油及水,再上屉蒸至油粒胀发,取出后用冷水洗几次,除去腥味及酒味,然后[阅读全文:]
摘要:名称 鸡腿排骨 相关资料 猪排(脆骨连小排)350克,猪瘦肉150克,鸡蛋1只,面包屑50克,姜汁l汤匙,绍酒2茶匙,番茄酱1小碟,葱末适量。制作:①将排骨(脆骨连小排)洗净,剁成6厘米长的小段,放于碗内,加盐、姜汁、绍酒、味精少许抹匀,放锅中蒸至骨膜离骨时取出,每根排骨留1/2肉。②将猪肉剁成泥,加入味精、姜汁、葱末和清水少许,搅拌均匀,再打入鸡蛋,加味精少许拌匀。③将排骨肉的部分裹上一层肉馅,理成鸡腿形,沾匀面包屑,即成摷ν苇生坯。④烧热油锅,下油,烧至六成熟时,将摷ν苇下锅炸至[阅读全文:]
摘要:原料/调料 鲜味芦笋 芦笋 8两 鲜美露 1大匙 香油 少许 制作流程 (1)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干。 (2)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可。[阅读全文:]
摘要:鲍氏如意鸡 徽州名菜 鲍氏如意鸡 据说1751年,乾隆皇帝下江南时,扬州接驾人之一——徽州籍大盐商鲍淑芳承担全部费用。鲍命家厨制作“路草鸡”进贡,得到皇上的夸奖,并赐名为“如意鸡”。乾隆提出,只要要鲍淑芳捐修八百里河堤,发放三个省的军饷,就恩准鲍家建一个“义”字牌坊。当时,鲍氏宗族已受恩准建造了“忠”、“孝”、“节”三座牌坊,就缺一个“义”牌坊。此次以“如意鸡”为契机,即了却了乾隆兴修河堤的心愿,鲍淑芳也得以完成夙愿。 原料:童子鸡、香菇、鲜笋、枸杞、鲜参须、火腿、蜂蜜 特点[阅读全文:]
摘要:魔芋烧鱼 草鱼-俗名鲩鱼。属草食性鱼类,为温中补虚养生食品,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效,适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。 原料草鱼 魔芋、香菇、青蒜盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、水淀粉、葱、姜、蒜。 做法1、将草鱼去内脏洗净背部切花刀,切成两段,入锅中煎至金黄色取出,魔芋和香菇分别切成条,青蒜、葱、姜、蒜分别切成末;2、坐锅点火倒入油,至油温3成热时放入葱、姜、蒜末炒出香味,放入香菇[阅读全文:]
摘要:原料/调料 香炸琵琶虾 虾仁125克,凤尾虾20只,鸡脯肉75克,猪肥膘肉35克,熟笋丝50克,冬菇丝5克,芝麻仁50克,鸡蛋清3只,面粉、绍酒各2茶匙,生粉、香油各适量。 制作流程①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸,加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒,搅拌均匀,倒入笋丝、冬菇丝,搅匀制成虾馅。取汤匙20个,抹少许熟油,把凤尾虾拍一拍放在汤匙里,虾尾露出匙把外,装上虾馅抹平,用大火蒸5分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊,粘上芝麻仁。[阅读全文:]
摘要:原料/调料 馄饨鸭子 光肥鸭1只约1000克,猪肉馄饨25只,葱、姜各适量,白糖少许。 制作流程①将光肥鸭从背脊剖开,去内脏洗净,剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿,其余部分留作他用),放滚水中至鸭皮收缩绷紧,血沫浮起时,捞出洗净。 ②将鸭肉分放在4只砂锅中,每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖,用大火煮滚,加盐,改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中,盖上盖,连锅上桌即可。[阅读全文:]
摘要:简介“清螺炖鞭笋”是徽菜时令名菜。 做法淡水螺清鲜柔嫩,鞭笋(即夏季挖取的竹根杈头)清香肉白,均为夏令季节性佳品。将青螺肉与切斜刀块的鞭笋,配以火腿丁、冬菇丁入砂锅,略加冰糖以小火细炖至鞭笋由白略转黄即可。 特点此菜青白相间,色美悦目,闻之芳香扑鼻,食之味鲜醇美,清凉降火,故而闻名。[阅读全文:]
摘要:所属菜系 雪花豆腐江苏菜 特点形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。 原料 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。 制作过程 雪花豆腐主料:嫩豆腐200克 辅料:鸡里脊肉25克、鸡蛋清5只、熟火腿10克、绍酒5克、精盐4克、味精1克、干淀粉15克、湿淀粉15克、鸡清汤300克、熟猪油150克 制作[阅读全文:]
摘要:铜陵姜 它的栽培历史悠久,早在北宋年代,就成为全国生姜的著名产区。 动能作用 铜陵姜,以其“块大皮薄,汁多渣少,肉细脆嫩,香味浓郁”等特点而闻名全国。铜陵姜,可食药两用,且营养丰富。化验表明,其含蛋白质1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外,还含有人体所必需的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1等营养成分。在医药上,铜陵姜有健胃止吐、顺气祛寒、化痰解毒、发汗消热等功效。[阅读全文:]
摘要:原料/调料 金银蹄鸡 猪蹄膀350克,光母鸡半只(约重500克),火腿二脘(火腿肘段)100克,水发香菇10克,熟笋50克,冰糖l克,精盐l克。 制作流程将母鸡洗净,猪蹄膀洗净去毛渣,放冷水锅中烧开,捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片;火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克,煮至五成烂时,捞起横划几刀,再放回砂锅内,加入鸡、蹄膀和水(淹没为好),用旺火烧开,撇去浮沫,改换小火炖到鸡有五成烂时,放笋片、精盐和冰糖,继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入,转用旺火烧约1分钟,取出鸡、蹄膀和火腿,整[阅读全文:]
摘要: 蒸香菇盒 1 菜品名称 蒸香菇盒 所属菜系 徽菜 制作材料 水发香菇36个,熟火腿末25克,猪瘦肉200克,鸡蛋1只,酱油l汤匙,上汤l杯,熟猪油、生粉、葱花、香油各适量。 制作工艺 1、将猪瘦肉剁成泥,放碗中,加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油,打入鸡蛋,拌匀成肉馅; 2、香菇洗净,用上汤煮滚调味后捞出摊平,[阅读全文:]
摘要:工艺:碎屑料炸 口味:酸甜味 食用:中餐|晚餐口感:“葡萄”粒粒饱满,表皮松酥、肉质细嫩,甜酸可口,香味浓郁。主料:青鱼350克辅料:生菜(团叶)20克 鸡蛋50克 咸面包400克调料:小葱10克 姜10克 红葡萄酒100克 盐3克 白砂糖60克 白醋20克 植物油50克 淀粉(玉米)8克 香油10克 烹饪方法 1. 咸面包掰成碎屑;2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;3. 选用长条形的鱼肉(青鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1[阅读全文:]