摘要:简介 烂松菜滚豆腐 “烂松菜滚豆腐”，金华的一道地方名菜，如果哪家土菜馆有这道菜，服务员很可能会向你介绍说这臭豆腐是罗埠农家制作的。 罗埠的豆制品非常有名，金华市区主要的农贸市场上都有卖罗埠豆腐（臭豆腐）、豆腐干以及千张的摊位。罗埠豆腐制作基本采用传统手艺，除了磨黄豆采用机械以外，其他的加工过程都用手工完成。这使得罗埠最大的豆腐加工户，一天也只能加工150多公斤的黄豆。不过，手工制作也使得这里的豆腐味道独特。吃过正宗的罗埠豆腐后，相信很多食客不会忘记这里臭豆腐的香味、千张的薄柔、豆腐的[阅读全文:]

摘要:基本资料 蟹粉鱼翅 类别：浙菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱 工艺：烩 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 口感：此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。 主料：蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克 辅料：肥膘肉100克 调料：黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克 制作工艺 蟹粉鱼翅 1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边； 2. 将收拾干[阅读全文:]

摘要:基本资料 宁式鳝糊 类别：浙菜 补阳食谱 肾调养食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 工艺：炒 口味：咸鲜味 食用：早餐中餐晚餐零食 制作材料 主料：鳝鱼250克 辅料：韭黄100克 调料：大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)3克 香菜5克 香油1克 芡粉5克 白砂糖10克 味精2克 料酒10克 酱油15克 胡椒粉1克 烹饪方法 制作工艺 1. 韭黄洗净切段鳝鱼洗净，备用大葱成花生姜切成丝蒜洗净剁茸备用。 2. 烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻[阅读全文:]

摘要:制作材料 鸡蛋 主料：鸡蛋75克 海参(水浸)25克 虾仁25克 鲍鱼20克 蟹黄10克 滑子菇50克 草菇15克 油菜心50克 辅料：香菜10克 调料：淀粉(豌豆)10克 植物油10克 盐2克 菜品口感 芙蓉滑嫩，四宝，软嫩鲜香，老少皆宜。此菜系高档筵席之佳肴。 烹饪方法 1.鸡蛋一个加凉鸡汤25克、盐打匀，倒入各吃盅中入笼慢火蒸熟(勿老)即为芙蓉虾仁脊部片一口，取出沙线。 2.海参片、虾仁、鲍鱼片、蟹黄、草菇、滑子菇、油菜心七种片用高汤氽出，摆放在芙蓉上。 3.[阅读全文:]

摘要:菜品由来 叫化童子鸡 相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，在传统制作方法基础上加以改进，选用肥嫩越鸡，以竹箬壳、鲜荷叶包裹，最外层包上酒坛泥，先用猛火，后改文火煨成。现制现吃，清香扑鼻，鲜嫩可口。终于成了一道传统名菜。 制作材料净嫩母鸡一只（约重1500克） 鲜荷叶3只 精盐2克 熟猪油25毫升 花椒盐10克[阅读全文:]

摘要:清汤越鸡 菜品简介 是绍兴的传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。现在，这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。 制作原料 主料：鸡(1000克)辅料：油菜心(50克)火腿(25克)冬笋(25克)香菇（干）(10克)调料：黄酒([阅读全文:]

摘要:  介绍 龙眼虾仁 菜谱名称  龙眼虾仁 所属菜系  素食菜 基本材料  鲜蘑菇250克 原料 鲜蘑菇250克     龙眼﹑红樱桃各6只  胡萝卜25克  绿青豆10克    水发冬笋15克 制法 将蘑菇剪成虾形﹐胡萝卜﹑冬笋治净切成丁﹔蛋清﹑淀粉﹑发酵粉制成面糊﹐虾仁粘面糊下7成热的油中﹐炸至浅黄色﹔锅留底油﹐放姜丝和配料﹐加盐﹑味[阅读全文:]

摘要:材料 主料：300克香米,煮熟待用,150克芋头,100克虾米,切粒,100克叉烧，切粒50克腊肠，切粒。 调味料：盐，胡椒粉，生抽少许。 制作过程芋头挖空后，芋头切粒待用。芋头粒，虾米，腊肠和叉烧炒熟后，拌合香米饭炒熟倒入芋头内蒸上10分钟即可上桌。 特点原味醇香,滋味鲜美。[阅读全文:]

摘要:  菜名  龙凤鲜汤 【所属菜系】 浙江菜   特点  清香鲜美。 原料    鲢鱼一条约１０００克、鸡肉４００克，鸡蛋１００克,猪油５０克，青葱５０克、胡椒粉２克，精盐适量 制作过程    将鱼除肠杂洗净去头尾，切成约２.５厘米的见方块，鸡肉洗净切成约２.５厘米的见方块；鸡蛋打散调匀成鸡蛋液；青葱洗净切丝，备用。把鸡块放入焖锅内，倒入适量水煮至８成熟，放入鱼块用文火焖至酥软时，加精[阅读全文:]

摘要:龙井虾仁    龙井虾仁 传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾[阅读全文:]

摘要:黄鱼鱼肚汤 【菜名】黄鱼鱼肚汤 【所属菜系】浙江菜   【特点】填精、大补元气、调理气血、熄风、止血、抗癌。 【原料】黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟火腿末25克，熟猪肥膘30克，葱末、花生油，肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。 【制作过程】 (1)将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。  (2)锅中下花生油烧热，放人干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。 (3)锅内下猪油，放入鱼片略爆片[阅读全文:]

摘要:  菜名  黑豆焖猪蹄 【所属菜系】 浙江菜  【特点】 营养丰富,味道香醇 原料   原料：黑豆４００克，猪蹄７５０克，猪耳１２５克，猪尾１２５克，猪皮７５克，猪肥膘１００克，番茄１２５克，葱头７５克，大米２５０克。调料：食油７５克，蒜炼油１００克，精盐、胡椒粉各适量 制作过程    (1)将黑豆洗净用水浸泡３小时左右；把猪蹄洗净竖劈两爿；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块；葱头洗净切[阅读全文:]

摘要:原料/调料原料：黄花鱼300克，豆腐300克，冬笋20克，冬菇15克，香菜末15克，水淀粉15克，葱姜块各10克，料酒10克，酱油10克，精盐4克，味精2克，胡椒面2克，香油10克。　制法：将干净的鱼下入勺内煎制两面，加入高汤500克、葱段、姜块用旺火烧开，改微火炖至成熟，拣出葱、姜块不用，捞出鱼，将鱼头、鱼骨刺剔去不用。将鱼肉扔放回汤勺内。另将冬笋、冬菇切成小薄片，豆腐切成3厘米的见方，1厘米厚的片，入开水锅中焯一下捞出，放入鱼肉勺，冬菇、冬笋焯一下捞出也放入鱼肉勺内，加入酱油、料酒、精盐烧开[阅读全文:]

摘要:配料净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘5克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。 制作方法1、 黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋扌盍在碗内要散。 2、 炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味业肜湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺[阅读全文:]

摘要:【菜名】黄鱼丝 【所属菜系】浙江菜   【特点】此菜香滑可口 【原料】  主料 桂鱼肉250克，韭黄100克。辅料鸡蛋1个，香菜50克，精盐2茶匙，湿淀粉绍酒各0.5汤匙，熟猪油500克，鸡清汤0.5杯，芝麻油3茶匙。 【制作过程】   1、将桂鱼肉去皮去刺，切成长5厘米，宽0.3厘米的丝，用鸡蛋、湿淀粉、精盐、绍酒搅拌抓匀，将大量黄洗净切成段。 2、将炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼丝下锅炸熟，倒入漏勺沥油。 3、将炒锅放[阅读全文:]

摘要:  菜名  黄瓜鸡杂汤 【所属菜系】 浙江菜  【特点】 青豆碧如翡翠，清鲜细嫩，悦目爽口 原料 黄瓜鸡杂汤 主料 鸡杂100克，黄瓜50克，鸡蛋黄1个，牛奶50克。 辅料 精盐、味精、胡椒粉各1茶匙，鸡汤4杯。   制作过程 1、将鸡杂切成片，黄瓜洗净一剖为二，切成半月片。 2、将鸡杂、黄瓜分别放入开水锅中氽熟捞出，装在汤碗内，撒上胡椒粉。 3、将牛奶倒入鸡蛋黄里搅开。 4、将汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、料酒、味精，汤开后，把[阅读全文:]

摘要:【菜名】 黄金肉丸 【所属菜系】 浙江菜  【特点】 色泽呈金黄色，外交里嫩。 【原料】   材料猪绞肉600克 洋葱1/4个 胡萝卜1/2根 鸡蛋2个调味料胡椒粉1/2小匙 盐、香油各1/4小匙 糖、酱油、清水各1大匙 面粉3大匙 淀粉1小匙 【制作过程】   1、 洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用 2、 鸡蛋打入碗中，加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀，以手捏握成小肉丸子，放入热油锅中以小火炸熟，捞出，待全部炸好，再改大火[阅读全文:]

摘要:原料/调料原料： 黄瓜250克，猪瘦肉200克；绍酒1汤匙，鸡蛋清1只，盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。 制作：1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌和均匀。2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。注意： 肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉[阅读全文:]

摘要:麻雀肉饼 【菜名】 麻雀肉饼 【所属菜系】 浙江菜   【特点】 补肾壮阳。适用于中老年人阳气衰败、脏腑虚损、精神萎靡、 体倦乏力。   【原料】 麻雀5只 猪瘦肉200克 豆粉 豆油 白糖 盐 黄酒各适量   【制作过程】1. 将麻雀肉、猪肉洗净后一同剁成肉泥。 2. 将碗内加入适量豆粉、豆油、白糖、盐、黄酒，拌匀，和面，加肉 泥，做成肉饼，蒸熟食用。[阅读全文:]

摘要: 麻酱白菜丝材料大白菜500克 新鲜山楂75克精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克 做法1)、取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用； 2)、山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右； 3)、取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁； 4)、把白菜丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。 特色脆嫩爽口,鲜咸微甜。 [阅读全文:]