摘要:原料/调料一、原料1、主料：净鸡肉200克，虾仁200克，火腿肉15克。2、辅料：猪网纱油1张，精面粉30克，胡椒粉少许，净荸荠100克，酱油15克，葱白50克，绍酒10克，水发香菇30克，味精6克，鸡蛋2个，鸡脚骨12根，白糖5克，花生油1000克（耗75克）。 二、制法1、将鸡肉、虾仁分别剁成细末，把荸荠洗净捣成细末状，捏干。香菇、火腿肉均切成末粒状，葱白切成珠状。将以上各料一并放入盆中，加入鸡蛋1个及酱油、味精、白糖、绍酒、胡椒粉若干，搅拌成馅料，一一分成相等的12份。取鸡蛋1个，磕开打散[阅读全文:]

摘要:  简介 【菜名】 鼓椒鸡丁【所属菜系】 闽菜   特点  【原料】   嫩鸡脯150克，鸡蛋一只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、豆鼓、香醋适量。  【制作过程】   1.鸡脯肉开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅稍煎一下，将油沥干； 2.将干椒切成小丁形和豆鼓放入旺油锅煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10分钟； 3[阅读全文:]

摘要:  概述   黄尖笋,出产于福建古田县黄田、水口沿江一带，尤以黄田炎多。黄尖竹多丛生，清明时节破土而出。采挖标准长25厘米，其中18~20厘米是埋在土里的部分，呈黄色，出土部分为青绿色。多腐殖质的松土地带出生的，笋质最好。黄尖笋不必预煮去汁，而像一般蔬菜一样要即时烹调处理。它可以热锅快炒而保其清脆，亦可清汤烧煮而留下甘味；它可以杂以腌菜、肉丝炒煮以富含多味，亦可单独下锅自求清正品味。   相关 美食[阅读全文:]

摘要:  简介 【菜名】 鸿图鸭 【所属菜系】闽菜【特点】 (福建菜) 【原料】   光鸭（１只，１４００克）、火腿片（７５克）、冬笋片（７５克）、 鲜菇片（７５克）、干贝、鸡蛋白（６克）、葱、姜片、黄酒、盐、菱粉、清激发（３００克） 制作过程 一、将鸭从尾部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，然后加酒、葱、姜上笼蒸约一小时半。二、将鸭子取出，拆去骨头后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟（约十分钟）。三、将鸡蛋白加清汤和盐打发，上笼[阅读全文:]

摘要:原料/调料盛夏正值鸭仔盛产期，此是鸭仔肥嫩。以嫩鸭为主要原料，配上咖喱、姜芽调制成鸭仔粥，既开胃又增食。 一、原料1、主料：肥嫩光鸭（约1500克）1只，糯米500克。2、辅料：水发香菇50克，老姜、当归各10克，精盐20克，味精20克，咖喱油20克，猪骨汤3000克，姜芽50克，蒜泥、葱花、胡椒粉适量。 二、制法1、糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。2、将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮[阅读全文:]

摘要:鸡汤氽海蚌鸡汤氽海蚌           菜品名称：鸡汤氽海蚌     菜品分类：福建菜     制作原料：鲜海蚌尖、老母鸡、猪里脊肉、绍酒、精盐、白酱油、味精。     制作方法：将母鸡宰杀，冶净，取净鸡肉斩成块，猪瘦肉切成小片，放入盛器，加清水，上笼蒸2小时取出，拣去鸡块、猪瘦肉片(留[阅读全文:]

摘要:原料/调料伊面，原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 一、原料1、主料：精面粉250克，鸭蛋2个。2、辅料：鸡汤800克，水发香菇25克，干淀粉10克，熟火腿25克，猪五花肉50克，大白菜125克，干虾肉25克。3、调料：精盐8克，葱10克，味精4克，花生油800克（耗120克），蒜仁[阅读全文:]

摘要:原料/调料农历二月春色浓似酒，正是蚵肥嫩，韭菜生长最为旺盛的季节。泉州湾边的（虫寻）埔村，因正处泉州入海处，淡水带来微生物质，这里蚵特别肥美，腥味较微，是项名产品。选取（虫寻）埔鲜蚵肥大者烹制这道菜，烹制方法独特，上席蚵串既鲜又嫩，风味甚佳。这道菜点，曾在1986年被省评为地方特色风味小吃，在全省名优菜点评比中得奖。 一、原料1、主料：（虫寻）埔鲜蚵（肥大）500克。2、辅料：蛋黄2粒，饼干粉50克，干淀粉15克，韭菜250克。3、调料：白糖10克，姜汁1克，绍酒15克，香醋5克，精盐1.5克，[阅读全文:]

摘要:原料/调料鲜肉脆丸选料细精，制作讲究，制作过程瘦猪肉须用木槌捶打，这样制出的肉丸才会脆，闽南鱼丸驰名中外，鲜肉脆丸也别具一格。 一、原料1、主料：猪里脊肉1000克。2、辅料：鸡蛋清2个，干淀粉150克。3、调料：精盐40克，高汤900克，硼砂5克，蒜泥6克，味精4克，芫荽6克。 二、制法1、将猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥。精盐5克加水500克化开，添入肉泥中。每加一次水，用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小匙蘸水将[阅读全文:]

摘要:原料/调料鲎是古活化石，又名“东方鲎”，腹面有六对片状游泳肢，后五对上面各有一对鳃行呼吸功能。传说明代郑和下西洋时，船上有一位水手在古城爱上一位当地酋长的女儿，两人被酋长灌以蓝色树叶汁毒死，并扔进大海。此时，观音菩萨云游见到，念其爱情忠贞，把他们变成了“东方鲎”。因此，鲎公母双双至死相随，并且要在六七月风吹向大陆时随海潮回到故国浅滩礁石产卵。捉鲎的人只要捉住一只鲎的剑尾便可带上一只鸳鸯鲎。鲎全身可食，鲎羹醮拌蒜泥、芥末等佐食，吃了一碗还想再吃，但鲎羹性凉寒，不可多食。 一、原料1、主料：鲎1只2[阅读全文:]

摘要:  介绍 鱼腩煲 菜谱名称  鱼腩煲所属菜系  闽菜所属类型  地方特色 基本特点  鲜嫩香郁，松软可口。 基本材料 鱼脯一斤,萝卜一斤,姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵豆腐, 盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量 制作 ①南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起待完全冷后切块煲鱼脯汤待用；②下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨[阅读全文:]

摘要:原料/调料冬季来临，正是加力鱼收获委节。加力鱼不仅质优味佳，且含有丰富的磷、钙、蛋白质，营养价值高。此时，选用加力鱼调制成粥，味道醇香鲜爽，嫩滑甘美。 一、原料1、主料：糯米150克，净赤鱼肉（加力鱼）150克，熟猪五花肉50克，冬菜15克。2、辅料：蒜泥适量，水发香菇25克，胡椒粉5克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，油炸葱末、芹菜末、白酒适量、猪骨汤300克。 二、制法1、将猪五花肉、赤鱼肉分别洗净，切成小丁状，香菇、嫩姜洗净切成细丝。2、糯米浸泡后上蒸笼蒸熟，冲水待用。3、锅置旺火上，倒入[阅读全文:]

摘要:  概述   魔芋糕,福建宁德一带小吃.制作时用刀刮掉魔芋芋皮，洗净，用水泡浸几个小时，捞出后，用甘薯刨刀，刨成芋丝，装入蒸笼蒸熟。再把蒸熟悉的芋丝放入舂米的石臼内舂捣，并不断地加入碱水，直到用手捏芋团既不便又不粘手为止。再把捣过的芋糊放到沸水中煮数分钟后，凝结成块，然后烹调食用。   相关 美食[阅读全文:]

摘要:原料/调料一、原料1、主料：净马鲛鱼肉500克。2、辅料：干淀粉100克，葱白珠100克，猪肥膘丝100克，味精8克，精盐7克，蒜泥3克，芹菜末3克，胡椒粉、油葱末、香油各少许。 二、制法1、将马鲛鱼内洗净，用刀刮成鱼茸加入猪肥膘丝，放盆中搓成泥，用精盐3克加清水200克化开，分数次掺入鱼泥，并顺着一个方向搅拌，至鱼泥起粘，成糊状，再加入3克味精和干淀粉少许，拌匀即成。2、锅置中火上，下清水烧至50℃度左右，将拌匀的鱼泥分小块逐一下锅，煮至粳浮为至熟，加入精盐、味精调好味，撇去浮沫，起锅装碗，并[阅读全文:]

摘要:  介绍 马蹄鸡丁 菜谱名称  马蹄鸡丁所属菜系  闽菜所属类型  地方特色 基本材料   鸡肉250克,马蹄75克,油1500克,面酱,l0克,料酒15克酱油15克,白糖40克,盐2克,味精5克,鸡蛋25克水淀粉50克,面少许,香油,l0克,小黄瓜一根,红辣椒2个。 制作 1.鸡肉切丁放碗里加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊；2.勺坐油,炸马蹄捞出,下鸡丁划开片刻倒出。原勺放油、面酱、白糖、油、料酒、盐、味精,[阅读全文:]

摘要:  简介  香露全鸡 原料：肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒，味精，精盐，绍酒，生姜，葱等。 做法  1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入味精，精盐，绍酒，生姜，葱白段等调料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒、丁香 的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。[阅读全文:]

摘要:原料/调料一、材料： 鲜鳙鱼或鲢鱼头一个（约５００克），鸡蛋两个，鲜大红椒两个，生姜四小块，大蒜头五六粒，干辣椒粉两汤匙，另生粉、米醋、酱油、黄酒、花生油、食用植物油各适量。 二、做法： １．将两个鸡蛋各敲开一小孔，分别将蛋清倾注一小碗内，用筷子搅匀，以两块小姜切成姜丝，将另两块小姜和五六粒大蒜拍开，将两个鲜红椒剁碎，调好生粉汁。 ２．将鱼头纵剖成两份，分别横斩成小块，放入大碗里，抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少许花生油，略腌一腌。 ３．锅烧热，用油爆香姜丝，倒入鱼头块。将各[阅读全文:]

摘要:  介绍 菜谱名称  香油石鳞 所属菜系  闽菜 所属类型  地方特色 基本特点  外脆内鲜嫩，有香油味，是福建凤味菜 基本材料 石鳞20只，于淀粉10克，青椒、红、绿樱桃各2只，香油适且，味糟、惹、姜各少许， 制作方法 石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱、姜睫制，再挂上干淀粉待用，锅烧热加入香油，待油热后放入石鳞腿炸熟，取出装盘、青椒切叶形，与红绿樱桃一起做点缀。[阅读全文:]

摘要:简介 饺子 饺子( jiǎo zi )，又称：水饺，因为形态微扁，于是还有地方上叫做“扁食”，是一种以面为皮的充馅食物，是在中国北方比较传统的食物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺、蒸饺两种。 早在三国时期，魏国人张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史。 中国北方人过春节，绝不能少了饺子。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，以谐音取“更岁交子”的意思。农历正月十五[阅读全文:]

摘要:原料/调料一、原料1、皮料：精面粉500克，猪油175克。2、馅料：五花猪肉500克，韭菜250克，酱油9克，精盐3克，味精5克，花生油1500克（实耗150克）。 二、制法1、将猪肉剁成细末，炒锅烧热，投料煸炒至熟，韭菜切末拌匀成熟馅。2、取精面粉150克，放在案板上开窝，加猪油75克，搓匀擦透即成酥心。3、取精面粉350克，放在案板上开窝，加入猪油100克，清水150克调匀，揉至面团光滑，即是水油面。4、将水油面搓条摘成40个面剂，各包入一份酥心，压扁，用擀面杖擀成长条，卷成筒状，再顺长擀成[阅读全文:]