摘要:基本资料 炸腰花 类别：北京菜 素斋菜 工艺：软炸 口味：炸烧味 食用：中餐|晚餐 主料：水面筋200克 配料：鸡蛋240克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)10克 调料：八角3克 酱油20克 茴香籽[小茴香籽]2克 白砂糖8克 桂皮1克 丁香1克 味精2克 姜2克 花生油30克 烹饪方法 水面筋 1.将面筋蒸熟压成1.5厘米厚的大片，切成4块； 2.将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色； 3.炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤[阅读全文:]

摘要:基本介绍 糟熘鱼片 类别：北京菜 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 私家菜 工艺：糟溜 口味：糟香味 食用：中餐|晚餐 主料：鲻鱼125克 配料：木耳(水发)15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克 调料：香糟20克 白砂糖10克 姜汁5克 盐1克 猪油（炼制）30克 烹饪方法 鲻鱼 1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时（使肉质嫩白），捞出沥去水； 2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方，0.17厘米厚的片； 3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓[阅读全文:]

摘要:  菜名 黄焖鸭腰管廷 -------------------------------------------------------------------------------- 材料 鸭腰（１２５克）、管廷（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克）、酱油（２０克）、糖色（少许）、酱鸭卤（少许）、菱粉（４５克）、清汤（２５０克）。 作法 一、将鸭腰放在开水锅里煮熟后取出剥去外皮，管廷（即板油上的油管）用清水洗净，也放在开水锅里煮熟，取出，翻转打铁树叶花刀，再将鸭腰[阅读全文:]

摘要:菜谱名称  黄焖鱼翅 所属菜系  北京菜 所属类型  另类饮食 原料：水发黄鱼翅……1750克鸭子…………750克老母鸡…………3000克白糖…………15克干贝…………245克绍酒…………25克熟火腿…………250克葱段……250克精盐……………15克姜块…………50克 step:1.将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。2.将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。3.将火腿肉5克切成细[阅读全文:]

摘要:菜名鸡油三白 所属菜系京菜   特点色白，味精，四季皆宜。   原料冬笋（或菱白、白菜心）（６５０克）、鸡脯（６０克）、鸡蛋白（４只０、鲜蘑菇（１２５克）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４５克）、盐（４.５克）、味精（少许）、菱粉（４５克）、鸡油（６克）、 清汤（４００克）。 制作过程 一、将冬笋剥净２００克至２５０克，切成若干个小长块；鸡脯去皮用刀背捶成细泥，与鸡蛋白放在一起，加菱粉（少许）、清汤（４５克）、盐搅匀。二、开净猪油锅，将上面调好的鸡[阅读全文:]

摘要:鲜茄海鲜幼面【菜名】 鲜茄海鲜幼面 【所属菜系】 全部 鲜茄海鲜幼面【原料】   （4人分量） 意大利幼面条（Linguine） 320克、新鲜蚬 250克、带子 8只、青蚝 8只 、蒜头 1粒、橄榄油 1汤匙 、意大利芫茜（切碎） 5克 、干辣椒（切碎） 少量 、鱼上汤 2汤匙 、番茄（切粒） 60克  【制作过程】   酱汁材料：（4人分量） 虾 50克 、鱼柳 50克 、拔兰地 1/2汤匙、罐头番茄 100克、 鱼上汤 1汤匙 、橄榄油 少[阅读全文:]

摘要:原料/调料原料豆沙（１５０克）、鸡蛋白（５只）、面粉（５０克）、菱粉（５０克）。制作过程一、将豆沙炒好，搓成像小核桃那样的小圆球；鸡蛋白打成雪堆状（要能立而不塌），再将面粉、菱粉放入鸡蛋白里调成稠糊。二、以鸡蛋糊作为外皮，豆沙为馅心，包成一只只像算盘珠子那样的小丸子，放入清热油锅内炸成金黄色即好。上席时，另跟白糖，由食用者蘸着吃。特点外形如硬球，入口则柔软如绵，十分香嫩[阅读全文:]

摘要:  概述 马莲肉 菜谱名称  马 莲 肉 所属菜系  北京菜 所属类型  地方特色 基本特点  无 制作 基本材料  主料 猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。 作法(1)把干马莲草放入开水中泡软。(2)顺纹把肉切成6～7厘米宽的长条，再横纹切成3～4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配，用一根马莲草捆绑好。(3)用小布袋装入花椒、大料、小茴香，与猪肉皮、桂皮、葱、姜、[阅读全文:]

摘要:原料/调料原料猪肉(最好是蹄膀肉)1公斤，香糟酒200克。制作过程(1)把选好的肉洗干净，切成12厘米见方块，放入开水锅里烧开，撇净浮沫后，用微火煮8～9成烂，捞出晾凉。(2)将晾好的肉去皮，横纹切成薄片，浇上香糟酒即可食用。特点味道香美甜滋滋，带有浓厚的香糟酒味，别具风格。[阅读全文:]

摘要:青椒鸭丁　　【原料】 　　鸭脯肉300克，青椒100克 鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精2克，白糖15克，酱油、葱各10克，精盐5克，油50克。 　　【制作过程】 　　将鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好；青椒切成丁； 将鸭丁在温油中滑透，炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁， 加少许炊芡炒匀，出勺时淋上辣椒油即可。 　　【特点】 　　传统北京风味名菜。以青椒和嫩鸭脯肉为主料，滑炒而成。特点是鸭丁香嫩宜口，青椒脆嫩鲜美。对喜食辣者，淋。[阅读全文:]

摘要:六里桥旗舰店位置 评分 口味 19  环境 24  服务 18  人均 ￥56   地址: 丰台区六里桥南里华源一街4号楼(安安市场东)“初具规模”的餐饮连锁，在北京的大街小巷“混出了名堂”。主打“大众家常”菜，样式“比较丰富”，卖相也算“精致”，味道“还不错”。环境“挺好”，装修“清爽”“整洁”，六里桥旗舰店地方“很大”，灯光“考究”，等位区“有沙发坐、有电视看”，排队没那么难熬了。 寄语 新世纪青年饮食(青年餐厅)是由一批勇于开拓、积[阅读全文:]

摘要:  基本资料 【菜名】 锅烘菜合 【所属菜系】 京菜 【特点】 色金黄，味清香，表面看不见有菜叶，吃起来却菜味。  【原料】   猪肉（１７５克）、虾仁（７５克）、地栗（１只）、菜叶（３、４片）、鸡蛋（２只）、黄酒（１２.５克）、盐（６.５克）、面粉（少许）、味精（少许）、鸡油（少许）、清汤（少许）。 制作过程 一、将猪肉去皮去筋后，与虾仁分别斩成泥，地栗去皮折碎，再斩成泥。然后将以上三种用料都放在碗里，加盐、味精和少许猪油调和。二、[阅读全文:]

摘要:简介 菜系及功效：京菜 锅溻桂鱼的制作材料：主料：桂鱼肉250克,鸡蛋1个。调料：熟大油300克(实耗约30～40克),鸡汤220克,面粉4克,料酒6克,姜汁8克,盐少许,味精3克,酱油8克,花椒2克,葱6克,姜5克。锅溻桂鱼的特色：颜色金黄滑润，鱼片鲜嫩醇香。 方法 1、桂鱼肉2片(每片约120克左右)，用刀拍松，两面涂上酱油，沾上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅拌，把鱼片放入，使之沾满鸡蛋汁。 2、在炒勺内倒入熟大油50克，放入葱、姜、花椒，在文火上炸焦后捞出来，所剩下的油为煳葱油待用。[阅读全文:]

摘要:制作原料 锅三夹火腿 瘦熟火腿100克，猪肥膘肉70克，白煮瘦猪肉250克，鸡胸脯肉100 特色 色泽美观，鲜嫩味香。面包夹着火腿，风味格外清雅。 制作工艺 火腿 (1)把猪肥膘肉与鸡胸脯肉剁成末，放在碗里，加盐、料酒(10克)、姜末、味精(少许)一并搅拌成馅。把火腿切片。鸡蛋打在碗里搅拌均匀。 (2)把煮熟的瘦猪肉切成9厘米长、4.5厘米宽的片，放在砧板上，竖起来挨着摆6片成长方形。把拌好的馅平铺上面，错开肉缝再摆上火腿片。把另一部分白肉片盖在火腿片上，而后压实，使之成[阅读全文:]

摘要:  菜谱名称 金针鸡丝 所属菜系  北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 此菜热量低，且金针汤可促进代谢。 基本材料鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙，金针鸡丝，鸡胸肉1付、清汤3饭碗、金针80克。姜酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、淀粉2茶匙、麻油2茶匙。盐1茶匙、味精1/2茶匙。   制[阅读全文:]

摘要:  简介 酸辣腰卷 菜谱名称 ：酸辣腰卷 所属菜系 ：北京菜 所属类型 ：地方特色 基本特点 ：色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。 基本材料 ：猪腰子4个，水发香菇25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6 做法 作法 ：(1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4～5分钟。(2)把香菇去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜切成碎末。(3)把干淀粉(12克)撒在鸡[阅读全文:]

摘要:材料 母鸡　小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。 做法 一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。 二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。 三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好。 特色 [阅读全文:]

摘要:酱爆鸡丁 酱爆鸡丁 　　鸡脯肉150克，黄酱25克，鸡蛋清0.5个，白糖20克，湿淀粉7克，姜汁2克，绍酒7克，盐2克，麻油15克，生油500克（约耗40克）。 　　【制法】 　　〔一）将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、盐、湿淀粉和清水少许，拌匀浆好。 　　（二）将生油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒入漏勺沥去油。 　　（三）将麻油和生油（15克）倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，[阅读全文:]

摘要:  基本资料 【菜名】 酒香鸡 【所属菜系】 京菜【特点】 色泽金黄亮光，肉质软烂鲜美，葡萄酒香味浓，中外遐迩驰名。 【原料】   活母鸡1只(重约1～1.5公斤),植物油600克(实耗约70克)，鸡汤1，200克，葡萄酒60克，料酒20克，盐6克，酱油50克，味精4克，葱段30克。 制作过程 1) 将母鸡宰杀后，放开水内泡一泡，退净毛后，把头、爪剁掉，从肛门下方横切一小口子，掏出内脏。再顺着脊背由肛门至脖了切开，洗干净。 (2) 用料酒(10克)、酱油(15克)[阅读全文:]

摘要:做法： 整鸡收拾干净，沥干水待用。姜切末，葱切丝。果酒加葱丝、姜末、盐和少许味精拌匀成汁。用竹签在鸡身扎些小孔，再用调好的汁把鸡身里外抹匀腌入味，放盘中上笼蒸熟，蒸的过程中给鸡翻一次身。蒸好的鸡拣去葱姜，改刀装盘 酒蒸鸡，汤汁待用。起油锅，加入汤汁煮沸，用水淀粉勾薄欠浇在鸡上即可。 注意： 鸡不要太大，童子鸡或当年小母鸡最好。（也可以用鸡翅或鸡腿做，口味要差一些）。酒可按个人喜好用果酒，黄酒，露酒…… 参考用量： 鸡重600--700克，用酒20-30克，（最好按个人酒量自酌）。葱姜[阅读全文:]