摘要:糊蟹 糊蟹带馓是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，糊蟹带馓以蟹肉为主要材料，烹饪以烧菜为主。 制作材料 主料：蟹肉225克辅料：油炸馓子50克，鸡蛋黄25克，香菇（鲜）28克，冬笋35克调料：味精2克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉(蚕豆)15克，猪油（炼制）50克，小葱15克，姜10克，白砂糖10克 制作工艺 油炸馓子 1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀； 2. 香菇去蒂，洗净切成细丝； 3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝； 4. 锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出[阅读全文:]

摘要:红油心舌 红油心舌是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，红油心舌以猪心为主要材料。 制作材料 主料：猪心(200克) 猪舌(300克)  调料：小葱(10克) 姜(10克) 盐(10克) 料酒(30克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 辣椒油(60克) 大蒜(25克) 酱油(10克) 醋(2克) 制作工艺 猪心 1. 将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净；2. 取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净；3.[阅读全文:]

摘要:红烧瓦块鱼 红烧瓦块鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，红烧瓦块鱼以青鱼为主要材料。 制作材料 主料：青鱼(500克) 辅料：木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料：醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油（炼制）(40克) 制作工艺 青鱼 1. 青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；3. 黑木耳洗净，[阅读全文:]

摘要:麻花桂鱼 麻花桂鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，麻花桂鱼以鳜鱼为主要材料。成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。 制作材料 主料：鳜鱼1500克 辅料：火腿25克 麻花100克 虾仁100克 香菇(鲜)100克 冬笋100克 调料：味精1克 黄酒15克 胡椒粉1克 猪油(炼制)50克 小葱15克 盐10克 姜汁15克 制作工艺 鳜鱼 1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，[阅读全文:]

摘要:青鱼 一品鱼方是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，一品鱼方以青鱼为主要材料，烹饪以烧菜为主。 制作材料 主料：青鱼500克辅料：虾米25克，猪肉(瘦)50克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)13克调料：白砂糖25克，胡椒粉2克，黄酒5克，辣椒(红、尖、干)5克，盐3克，小葱10克,酱油30克，姜10克，醋15克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）50克，味精3克 特色 色、香、味、形俱佳。 制作工艺 虾米 1. 青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；2. 在鱼皮一面剞[阅读全文:]

摘要:七星灌肠 七星灌肠是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，七星灌肠以大肠为主要材料。 制作材料 主料：猪大肠500克 猪肉(肥瘦)500克 猪小肠500克 辅料：鸡蛋100克 荸荠100克 调料：香油10克 盐5克 姜15克 淀粉(蚕豆)50克 特色 形色美观，鲜香滑嫩。 制作工艺 猪肉 1. 将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用 2. 将猪肉剁成肉泥 3. 荸荠削皮，洗净，切成末 4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅 5. 将[阅读全文:]

摘要:母鸡 支骨鸡酥是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，支骨鸡酥以冬笋为主要材料，烹饪以蒸菜为主。 制作材料 主料：母鸡1500克辅料：鸡蛋120克，木耳(水发)25克，冬笋80克，小麦面粉30克调料：淀粉(蚕豆)20克，白砂糖10克，猪油（炼制）30克，小葱15克，盐1克，植物油50克，姜15克，五香粉5克，胡椒粉1克，味精1克，酱油20克 制作工艺 鸡蛋 1. 将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵；2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉[阅读全文:]

摘要:空心鱼圆 空心鱼圆是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，空心鱼圆以白鱼为主要材料。 制作材料 主料：白鱼450克辅料：小白菜100克，鸡蛋清100克，淀粉(蚕豆)10克调料：味精3克，盐5克，葱汁10克，姜汁10克，猪油（炼制）50克，小葱5克 特色 口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。 制作工艺 白鱼 1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸； 2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状； 3. 将熟猪油[阅读全文:]

摘要:椒盐酥肉 椒盐酥肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，椒盐酥肉以猪肉为主要材料，烹饪以为主，口味属于咸鲜。 制作材料 主料：猪脑750克辅料：鸡蛋120克，小麦面粉60克调料：椒盐2克，盐3克，小葱10克，姜5克，味精1克，菜籽油70克 制作工艺 椒盐酥肉——制作工艺 1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中； 2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用； 3. 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌[阅读全文:]

摘要:红烧义河蚶 红烧义河蚶是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，红烧义河蚶以肥膘肉为主要材料，烹饪以红烧为主。 制作材料 主料：泥蚶(1500克) 胡萝卜(200克) 辅料：香菇（鲜）(30克) 青蒜(40克) 玉兰片(50克) 肥膘肉(100克) 火腿(100克) 荸荠(50克) 调料：猪油（炼制）(50克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 制作工艺 泥蚶 1. 将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；2. 再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/[阅读全文:]

摘要:金口香肠 金口香肠是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，金口香肠以香肠为主要材料。 制作材料 主料：猪肉(肥瘦)(500克) 猪小肠(150克)  调料：味精(3克) 酱油(50克) 盐(5克) 丁香(5克) 八角(5克) 肉桂(5克) 五香粉(5克) 白砂糖(5克) 香油(10克) 制作工艺 猪肉 1. 将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5 克；2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米[阅读全文:]

摘要:豆腐盒 豆腐盒是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，豆腐盒以豆腐为主要材料。 制作材料 主料：豆腐(北)200克，猪肉(肥瘦)200克辅料：小麦面粉10克，淀粉(蚕豆)50克，鸡蛋180克调料：小葱5克，姜5克，盐1克，胡椒粉1克，植物油50克，酱油25克 特色 色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。 制作工艺 豆腐 1. 将豆腐改刀切成8 个小方块； 2. 猪肉剁成茸盛碗中； 3. 猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅； 4. [阅读全文:]

摘要:虾蛋海参 虾蛋海参是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，虾蛋海参以海参为主要材料，烹饪以烧菜为主。 制作材料 主料：海参600克辅料：虾籽50克，冬笋50克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)8克调料：姜5克，胡椒粉1克，味精2克，盐2克，酱油15克，猪油（炼制）150克，小葱5克 特色 此菜色泽艳丽，虾蛋红，刺参褐，冬笋白，菜心绿，赏心悦目，脍炙人口。 制作工艺 海参 1. 刺参一剖两半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤250毫升烧沸焯水； 2. 油菜心择洗干净，一棵剖切[阅读全文:]

摘要:豆油皮菇卷 豆油皮菇卷是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，豆油皮菇卷以油皮为主要材料。 制作材料 主料：油皮100克，山药50克，香菇（鲜）50克，木耳(水发)，50克，腌雪里蕻50克 辅料：鸡蛋150克 调料：小葱10克，姜5克，味精2克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(蚕豆)30克，猪油（炼制）40克，植物油20克 特色 成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯。 制作工艺 豆油皮 1. 豆油皮（油皮）用冷水发开；2. 猪肥瘦肉剁成茸；3. 山药洗净，拍碎；4. 香菇去蒂，洗净切丁[阅读全文:]

摘要:鸡茸豆腐 鸡茸豆腐是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，鸡茸豆腐以豆腐为主要材料。 制作材料 豆腐 主料：豆腐(600克) 鸡胸脯肉(150克)  辅料：肥膘肉(25克) 小白菜(100克) 荸荠(50克) 香菇（鲜）(25克) 鸡蛋清(50克)  调料：姜(10克) 味精(1克) 盐(3克) 淀粉(蚕豆)(8克) 胡椒粉(3克) 猪油（炼制）(80克) 小葱(5克) 料酒(5克) 制作工艺 鸡胸脯肉 1. 将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；2. 豆腐[阅读全文:]

摘要:虎皮蹄膀 虎皮蹄膀是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，虎皮蹄膀以猪肘为主要材料。 制作材料 主料：猪肘(1500克)  调料：小葱(30克) 姜(10克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 胡椒粉(4克) 花生油(110克) 制作工艺 虎皮蹄膀 1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干； 2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干； 3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小[阅读全文:]

摘要:三鲜圆子 三鲜圆子是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，三鲜圆子以猪肉为主要材料，烹饪以烩菜为主。 制作材料 青鱼 主料：青鱼400克，猪肉(肥瘦)250克 辅料：海参（水浸）50克，猪肚50克，鸡胸脯肉50克，菠菜100克，鸡蛋200克，香菇（鲜）25克，玉兰片15克 调料：胡椒粉1克，小葱25克，姜10克，味精3克，淀粉(蚕豆)25克，植物油50克，盐6克，酱油50克，猪油（炼制）30克 制作工艺 猪肉 1. 青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸； 2. 猪肥瘦肉切成[阅读全文:]

摘要:茄汁素鸡腿 茄汁素鸡腿是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，茄汁素鸡腿以土豆为主要材料，茄汁素鸡腿口味属于茄汁味。 制作材料 主料： 土豆 500克  油皮 120克    辅料： 冬笋 100克 口蘑 10克 淀粉(蚕豆) 5克 辣椒(青、尖) 5克    调料： 盐4克  酱油15克  白砂糖5克  番茄汁25克  味精3克  姜5克  花生油50克&n[阅读全文:]

摘要:亮干肉 亮干肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，亮干肉以糖桂花为主要材料，烹饪以煮菜为主，口味属于咸鲜。 制作材料 主料：猪腿肉(500克)  辅料：乳黄瓜(35克) 酱姜(35克)  调料：盐(1克) 白砂糖(20克) 酱油(10克) 香油(15克) 糖桂花(10克) 制作工艺 猪腿肉 1. 猪腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3 分钟； 2. 酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味； 3. 炒锅置中火上，下清水[阅读全文:]

摘要:状元油 状元油是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，状元油以蚕豆为主要材料。 制作材料 主料：猪油（板油）250克辅料：芝麻100克，橘饼25克，小麦面粉120克，淀粉(蚕豆)10克，鸡蛋清50克，红绿丝5克调料：白砂糖100克，冰糖30克，糖桂花10克，蜂蜜30克，猪油（炼制）40克 特色 外脆内酥，甜香爽口。 制作工艺 猪油 1. 将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；2. 余下的猪板油切成丁；3. 芝麻炒[阅读全文:]