摘要:基本资料 糟田螺 类别：上海菜 清热去火食谱 明目食谱 痔疮食谱 动脉硬化食谱 工艺：烧 口味：糟香味 食用：中餐晚餐 口感：此莱浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。 主料：田螺750克 调料：桂皮15克 八角5克 小葱5克 姜5克 香糟20克 白砂糖10克 味精3克 黄酒20克 菜籽油25克 猪油(炼制)20克 酱油25克 烹饪方法 糟田螺 制作工艺 1. 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙； [阅读全文:]

摘要:基本资料 金银蹄膀 类别：上海菜 特色菜 工艺：烧 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 口感：此菜汤清醇香，腊鲜合一，两味融和，鲜美无比。 制作材料 主料：猪肘700克 金华火腿250克 辅料：冬笋200克 豌豆苗50克 调料：姜5克 黄酒50克 盐3克 味精2克 小葱15克 烹饪方法 猪肘 1. 鲜猪蹄膀(猪肘)洗刮干净，在内侧顺长剖开(刀深至骨)，放入开水锅里焯尽血水，捞出。 2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半[阅读全文:]

摘要:雪里蕻煎蛋饼 雪里蕻煎蛋饼的做法非常简单，雪里蕻煎蛋饼是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,雪里蕻煎蛋饼以鲤鱼 为主要材料,烹饪以煎菜为主。 制作材料 主料：腌雪里蕻100克,鸡蛋400克调料：味精25克,色拉油50克 特色 色泽美观，鲜香可口。 做法 1.将鸡蛋磕入碗中打散，将咸菜洗净剁成细末放入蛋碗中，搅拌均匀，加入味精，油15克拌匀。2.锅上火烧热，加入35克油，待油热再放入搅好的雪菜蛋液摊匀，改中火慢慢煎至两面金黄，改刀装盘即可。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔[阅读全文:]

摘要:裹烧牛肉 裹烧牛肉的做法非常简单，裹烧牛肉是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,裹烧牛肉以牛肉 为主要材料,烹饪以软炸为主。 制作材料 主料：牛肉(肥瘦)400克辅料：鸡蛋100克,小麦面粉50克,发酵粉2克,淀粉(蚕豆)10克调料：黄酒25克,酱油10克,白砂糖5克,小葱20克,盐3克,姜10克,味精2克,桂皮3克,八角3克,花椒4克,花生油50克,椒盐5克 特色 色泽金黄，质地软嫩，味香酥烂。 做法 1. 将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清[阅读全文:]

摘要:菜心狮子头工艺：炒口味：咸甜味主料：猪肉(肥瘦)(500克)鸡蛋(300克)油菜心(200克)调料：白砂糖(50克)盐(30克)料酒(25克)大葱(3克)姜(3克)淀粉(豌豆)(100克)类别：上海菜 滋阴调理 贫血调理 消化不良 青少年食谱 制作工艺 1.猪肉糜放入盆中，加水50克，放入盐，糖，料酒各10克搅拌起劲，磕入鸡蛋，放淀粉拌匀。2.锅中加上汤烧开，将肉糜做成4--6只肉丸(即狮子头)，下锅煮至成形，倒入沙锅中，加料酒，葱姜末，糖，盐，烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯，放入青菜心烧[阅读全文:]

摘要:花雕焖肉 花雕焖肉的做法非常简单，花雕焖肉是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,花雕焖肉以五花肉 为主要材料,烹饪以焖菜为主。 制作材料 主料：猪肋条肉（五花肉）1000克调料：花雕酒500克,酱油150克,盐25克,白砂糖100克,味精5克,大葱5克,姜5克,花生油25克,赤砂糖2克 特色 色泽红亮，酒香浓郁，甜中带咸，鲜肥不腻。 做法 1.将五花肉洗净切成3厘米左右的方块，焯水后沥干。2.锅上火，放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，盐，味精，葱，姜，[阅读全文:]

摘要:粉皮砂锅鱼头 粉皮砂锅鱼头的做法非常简单，粉皮砂锅鱼头是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,粉皮砂锅鱼头以粉皮 为主要材料,烹饪以砂锅烧菜为主。 制作材料 主料：鲢鱼100克,粉皮200克调料：香菜10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,白砂糖15克,酱油30克,盐5克,味精10克,香油10克,辣椒(红、尖、干)10克,花生油50克 特色 棕黄，肥鲜，嫩滑，微辣。 做法1. 将鱼头去鳃及残留的鱼鳞，在颈肉两面划二刀，在鱼头脑壳上斩一刀，洗涤沥干，放盆中，放少许酱油浸[阅读全文:]

摘要:枇杷银耳汤 枇杷银耳汤的做法非常简单，枇杷银耳汤是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,枇杷银耳汤以枇杷 为主要材料,烹饪以煮为主。 制作材料 主料：枇杷150克,银耳(干)10克调料：白砂糖150克 做法 1.先将银耳用冷水浸发，除根洗净，放入碗内加少量水，上笼蒸1小时左右，使银耳粘滑成熟。将枇杷剥去皮，挖去籽，切成指甲片。 2.净锅中加清水500克烧开，先下蒸好的银耳，烧滚后再放入枇杷片和白糖，装入大汤碗即成。 食物相克 枇杷：元代贾铭《饮食须知》提到“小麦勿同粟米、枇杷食”。[阅读全文:]

摘要:松仁彩丁 是沪菜的代表菜之一以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来， 比较朴素实惠，以红烧、生偏见长。 此菜色泽鲜艳，营养丰富。 松仁彩丁 原　　料 松仁、胡萝卜、豌豆、甜玉米粒、黄瓜、葱蒜末 制作方法 1、胡萝卜、黄瓜切成和豌豆大小相仿的粒； 2、热锅温油炒香葱蒜末，倒入各种蔬菜粒翻炒，加适量黑胡椒粉、盐、鸡精、少许生抽调味； 3、最后撒上炒熟的松子仁炒匀即可。 贴士： 1、除松仁外，各种蔬菜配料可以自由搭配，注意搭配不同的颜色，使成品的卖[阅读全文:]

摘要:冰冻水晶全鸭 冰冻水晶全鸭的做法非常简单，冰冻水晶全鸭是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,冰冻水晶全鸭以琼脂 为主要材料,烹饪以冻菜为主。 制作材料 主料：鸭1500克辅料：琼脂25克调料：黄酒25克,味精2克,盐8克,花椒7克,姜15克,小葱20克 特色 色泽明亮，晶莹似水晶，鲜嫩香醇，清凉爽口。 做法 1. 将肥嫩光鸭洗净，摘去绒毛，用刀在背部剖开，挖去内脏洗净，然后，放在开水锅里焯一下，去除血污，捞出洗净；2. 把鸭放入盆内，鸭胸朝下，放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克[阅读全文:]

摘要:概述 虾肉小馄饨 馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 [1]类别： 快餐/主食 工艺： 煮 口味： 咸鲜味 主料： 虾仁225克 猪肉[阅读全文:]