摘要:春卷一般都是色泽金黄、外皮酥脆、内馅鲜嫩、香气诱人。馅料可荤可素，可咸可甜。是风味独特、备受欢迎的风味小吃。 越式春卷蘸蘸鱼露好味道 　　第一家管接头要推荐给大家的是家越南餐馆，这家餐馆做的2种春卷都是点[阅读全文:]

摘要:  龙穿凤翼汤简介 龙穿凤翼汤 【菜名】 龙穿凤翼汤 【所属菜系】 沪菜  【特点】 (沪菜) 【原料】   鸡翅膀（５００克）、火腿（８０克）、笋（１２５克）、水发冬菇（１６５克）、黄酒（８.５克）、盐（６.５克）、味精（少许）、鸡汤（５００克） 【制作过程】 一、将鸡翅膀用水至六成熟，取出，斩去两头骨节，抽去里面的骨。二、将火腿、笋切成与翅膀一样大小的长方块，塞入翅膀当中，扣在汤碗里，放上酒、盐、味精、上笼蒸烂（约１小时）。三、另将冬菇用水[阅读全文:]

摘要:  鸡饭煲简介 【菜名】 鸡饭煲 【所属菜系】 沪菜  【特点】 沪菜 【原料】   鸡半只，姜数片葱三条切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一汤匙半，生菜八两糖，老抽，盐八角，桂皮，果皮生粉，水适量 【制作过程】    ①鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞匀泡油； ②下油二汤匙，爆香姜、蒜茸、磨豉下鸡兜匀。下酒一汤匙，加调味煮滚，慢火焖约十分，勾芡。取起八角，桂皮不要，熄火； ③生菜洗净切段放在煲仔内，把[阅读全文:]

摘要:  【原料】 豆腐干400克，味精1.5克，熟鸡丝50克，绍酒10克，熟火腿丝25克，熟猪油50克，豆苗25克，鸡汤250克，开洋25克，肉骨汤250克，精盐1.5克。 【做法】 1.豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。2.开洋加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透涨发。3.炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15[阅读全文:]

摘要:基本资料 鸡汁排翅 类别：美容养颜食谱 上海菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱  工艺：煨  口味：咸鲜味  食用：中餐晚餐 主料：鱼翅(干)400克  辅料：淀粉(蚕豆)15克 干贝75克  调料：鸡油50克 黄酒50克 姜25克 胡椒粉1克 盐5克 小葱50克 猪油(炼制)80克  烹饪方法 鸡汁排翅 1.&[阅读全文:]

摘要:  鸡丝炒面简介 鸡丝炒面 【菜名】 鸡丝炒面 【所属菜系】 沪菜  【特点】 沪菜 【原料】   熟鸡肉120克，姜片，1克，油25克，二汤250克，精盐5克，味精2克，胡椒粉0.1克湿淀粉20克，煎面底400克 【制作过程】 ①先将煎面底放在碟中，用油20克起锅将熟鸡肉切成细丝②往入二汤，用精盐、味精调味，放入鸡肉丝，撒上胡椒粉用湿淀粉打芡，加包尾油5克和匀，盖在面上便可[阅读全文:]

摘要:面拖黄鱼 这是一个营养丰富的上海风味菜， 所属菜系 上海菜 制作材料 主料：大黄鱼(300克) 辅料：发酵粉(6克) 小麦面粉(50克) 调料：小葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 黄酒(15克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 花生油(30克) 猪油（炼制）(10克) 制作工艺 1. 将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里；2. 鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；3. 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，[阅读全文:]

摘要:  介绍 青鱼秃肺 菜谱名称  青鱼秃肺 所属菜系  上海菜 所属类型  特色沪菜 基本特点  色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻 基本材料   青鱼肝，青蒜丝，葱段，姜末，绍酒，酱油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟猪油。 做法 将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净，沥干水，改切成大块；将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到五成热时，下入葱段爆出香味，即下鱼肝，随将锅晃转二次，把[阅读全文:]

摘要:  美食原料青鱼下巴，青鱼甩水，青蒜丝，葱段，姜末，绍酒，酱油，白糖，味精，水淀粉，芝麻油，熟猪油。 美食做法1、将青鱼甩水放在盘子的中间，两边各放一块鱼下巴；2、将炒锅置旺火上烧热用油滑锅后倒出，再下熟猪油放入葱段爆出香味，随将青鱼甩水，下巴按原样推入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，瞬即烹入绍酒；3、加盖稍焖一下再放入姜末，酱油，白糖和开水，烧开后，加盖改用小火烧六分钟左右，待鱼下巴呈青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精稠浓汤汁，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动炒锅，趁势颠个[阅读全文:]

摘要:基本资料 雪菜炒冬笋 类别：家常菜 高脂血症食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱 明目食谱 工艺：生炒 口味：本味咸鲜 食用：早餐中餐晚餐 口感：色泽碧绿洁白，清鲜脆嫩。 主料：芥菜500克 冬笋250克 调料：大葱5克 姜5克 盐4克 香油10克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 植物油15克 烹饪方法 雪菜炒冬笋 1. 将冬笋改刀切成大块，入水中浸泡10分钟。雪菜洗净，切成末。 2. 将泡好的冬笋切成长条，入沸水锅中焯透捞出。雪菜末放沸水中焯透，捞出。[阅读全文:]

摘要:  酸甜豆腐简介 酸甜豆腐 【菜名】 酸甜豆腐 【所属菜系】 沪菜  【特点】 沪菜 【原料】   豆腐3OO克，香叶2片，丁香3只，白糖适量，醋精少许。 【制作过程】 ①将豆腐切成长约3厘米、宽2厘米、厚O.2厘米的片。用开水焯一下；②取一只锅子，锅内放入清水、香叶和丁香，放火上烧煮至飘出香昧时，加入白糖搅溶并离火，放一边待凉透后加入醋精，成为甜酸适宜的卤汁。然后将豆腐浸在卤汁中即可。[阅读全文:]

摘要:酱鸭简介【菜名】 酱鸭 【所属菜系】 沪菜  【特点】 色紫红，味咸甜而香，适宜于秋季。 (沪菜) 【原料】   光鸭（１只，１５００克左右）、葱段（２０克）、姜片（２０克）、桂皮（２０克）、茴香（１３克）、红米（８克）、黄酒、冰糖（１３０克）、白酱、盐、麻油 【制作过程】  一、将光鸭（最好用肥嫩的南京鸭）洗净，用开水川一下，以拔去血水，再斩去尾部带有骚气的油脂、积垢和脚爪，用盐在腹腔内全部擦一遍。二、将葱、姜、桂皮、茴香、[阅读全文:]

摘要:基本资料 酱猪肉 类别：山西菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 更年期食谱 滋阴食谱  工艺：酱  口味：五香味  食用：中餐晚餐 口感：菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。 主料：猪肋条肉(五花肉)2500克 猪蹄500克  调料：桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克 烹饪方法 [阅读全文:]

摘要:基本资料 蟹黄扒翅 类别：苏锡菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 工艺：扒 口味：咸鲜味 食用：中餐晚餐 口感：蟹黄鲜肥，鱼翅软糯，颜色黄润，味美醇厚 主料：鱼翅(干)200克 鸡1000克 猪肉(瘦)750克 调料：鸡油15克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)10克 黄酒175克 姜45克 白酱油40克 大葱5克 小葱50克 盐10克 白砂糖25克 香菜30克 猪油(炼制)250克 烹饪方法 蟹黄扒翅制作工艺 1. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油100 克，[阅读全文:]

摘要:  蟹粉蹄筋简介 蟹粉蹄筋 菜名蟹粉蹄筋 所属菜系沪菜 原料   水发蹄筋（３００克）、蟹粉（１６０克）、葱段（８.５克）、 姜米（８.５克）、胡椒粉、黄酒、酱油（１２.５克）、 盐、味精、菱粉（６０克） 制作过程 一、将蹄筋去开成二段。二、开热猪油锅，将葱、姜放入锅内爆一下就捞出来。然后将蟹粉放入略炒，加酒、盐、酱油、味精和水１１０克，随后将蹄筋放入锅内，烧约二分钟，下湿菱粉勾芡，撒上胡椒偻，浇些猪油即好。[阅读全文:]

摘要:  蜜枣核桃简介 蜜枣核桃 【菜名】 蜜枣核桃 【所属菜系】 沪菜  【特点】 色黄，又香又松脆。(沪菜) 【原料】   蜜枣（３２５克）、核桃肉（１２５克）、鸡蛋白（５只）、糯米粉（１２５克） 【制作过程】    一、将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核。二、将核桃肉用热水泡一下，取出，去净皮，放入热猪油锅内略炸，取出冷却（可使更加松脆），然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形。三、将蛋白打民，加糯米粉调和，然[阅读全文:]

摘要:介绍蛤蟆鲍鱼 菜谱名称 蛤蟆鲍鱼 所属菜系  上海菜 所属类型 特色沪菜 基本特点  香嫩可口 基本材料  罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克 做法1.鳜鱼去骨制茸。2.油菜切丝过油。3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。4.旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾[阅读全文:]

摘要:蛤蜊汆鲫鱼蛤蜊汆鲫鱼菜系:　　　沪菜时间:　　　普通食材类型:　鱼类味道:　　　鲜香适宜季节:　无关烹调类型:　汤原料:　　活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只做法:　　1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。[阅读全文:]

摘要:  名称 菜谱名称  蛤蜊氽鲫鱼 所属菜系  粤菜 所属类型   中厨靓菜 基本特点    基本材料  活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只，为食街 制作过程 1、鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料，姜块，葱段，笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。2、蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。3、滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开，加香菇，熟火腿片调好料后[阅读全文:]

摘要:【菜名】 虾籽大乌参 【所属菜系】 全部 【特点】   原料 水发大乌参1只,虾籽2克,葱段1克 制作过程   1.大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 2.葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。[阅读全文:]